Жульен с грибами

блюдо сие, вообще-то, пошло от хранцузского кокиля. но не суть (жульен — это способ нарезки только, тот, что мы сейчас называем “соломкой”).

грибы почти любые (из съедобных). шампиньоны/вешенки/лесные, да хоть опятки луговые. соломкой порезать, обжарить (если необходимо – сначала отварить, потом резать и жарить) на сливочном масле, лук полукольцами тонкими зазолотить на сливочном масле.

далее идут опции: отварная курицы, креветки, мидии, кальмары, отварные и чуток обжаренные тонкими ломтиками телячьи мозги, язык говяжий или даже свинский, отварная телятинка, обжаренная рыбка из лососёвых

собирается в кокотнице конструкция аж двумя способами: либо слоями идут начинки, нижний слой — лук, либо всё перемешать. сверху либо жирные сливки либо сметана, чтобы (типа) закупорить, (чтобы прекратить холиворы — кому нравится, тот и манаез пусть
кладёд, я забодался уже спорить). финальный слой — много тёртого твёрдого сыра. в разогретой духовке запекать 10-15 минут.

“для загущения сливок к ним можно примешать обжаренной муки” (прим. kazan)

чем хорошо сие блюдо — запчасти можно иметь подготовленные заранее, пришли гости – собрать и закинуть в духовку кокотницы дело плёвое.

если нет посудинок спецательных, можно попробовать в маленьких горшках керамических, тлоько не надо под “завязку” набивать


Alex “BIG” Yakimoff

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *