Печенье

В Воскресенье попробовал вернуться к истокам и аутентично  попечь масленничный специалитет в прямом смысле слова.
(спойлер: получилось по собственной оценке на троечку, не по трехбальной системе)

Делал пупури из быстроначитанного в Сети, все на глаз, примерно из литра молока.
На опаре (около стакана молока, муки, чтобы стало как сильно жидкая сметана, все дрожжи – примерно половина порции, что идет на кг муки, немного сахара ) В теплом месте нормуль за полчаса поднялась раза в два, вся запузыренная.

потом взбил желтки (3) с мальтозной патокой (вроде около ст ложки), туда же замешал пару столовых ложек растопленого сливочного масла, опару, оставшееся молоко и мука до состояния теста, как я его для блинов представляю. В течении часа еще в теплом месте поднималось пузырилось.

(даже когда дальше доставал оперировать – почти как газировка мелкими пузыриками шло) Потом решил замешать туда же взбитые белки от тех же яиц, нагрел сковородку и давай печь.

Короче тут все пошло не так как я надеялся. Не было надувания воздушного шара и сдувания. Несмотря на поддерживаемый открытый огонь и верх самостоятельно не пропекался (как минимум за то время за которое сготавливался низ. Причем начиная со второго я даже на угли не ставил, ибо так  Дно сковородки не пачкается углями и меньше шансов перемазать сажей снаружи печи, да и верх чуть лучше готовится, но все равно, приходилось переворачивать. Благо с этим проблем совсем не было.

Ну и края чернели. На вкус ок, но общее впечатление смазано.

Если есть идеи ЧЯДНТ, готов послушать.
далее пара фоток процесса и результат

masl1-20210107020242-20210227023901

masl2-20210107020243-20210227023901

masl4-20210107020243-20210227023901


Alexey Krasilnikov

Данди

С картинками на
http://agonymous.livejournal.com/9716.html

Или наоборот, кекс по прозвищу. Ну не суть. Продукт выдержанный, поэтому готовиться стоит начинать заранее.

Оптимально, наверное, в районе Хеллуина напоминание в календаре поставить.
Для начала подготавливаем сухофрукты. Я использовал
-белый изюм
-черный изюм
-ананас
-манго
-чернослив
-клюкву
-курагу
-вишню
Все, что крупнее изюма нарезаем под его размеры.

Общий вес – в районе килограмма.
С апельсина овощечисткой снимаем цедру.
Нарезаем, выдавливаем сок.

Выкладываем цедру и сухофрукты в закупоривающиеся банки. Темные куски желательно отдельно от светлых, чтоб не перекрасили. Заливаем выжатым соком и добавляем 100 грамм крепкого алкоголя. В моем случае это были Куантро и Кальвадос

Закупориваем и убираем на недельку. Время от времени встряхиваем, чтобы не залеживались.

Так же заранее очищаем миндаль. Для этого заливаем кипятком, кипятим пару минут.
Затем заливаем холодной, после чего коричневая шкурка сама сползает при надавливании пальцами.
Заранее лучше потому, что заливки слегка увлажняют миндаль, и хорошо бы его немного подсушить.

Следующие операции делаем в день выпечки.
Подготавливаем смесь пряностей. Я натер в ступке
-кардомон (только черные семена, без зеленой шелухи)
-душистый перец
-гвоздику
-черный перец смолол на мельничке
-Корицу использовал молотую.
Всего взял в равных долях, кроме корицы. которой две части.

Из пекарной бумаги вырезаем полоску с зубчиками (вырезать их продуктивнее сложив в несколько раз)
Длинна в размер окружности формы (я брал 26 см в диаметре – на заданное количество подошла отлично), ширина без зубцов в размер бортов. Загнутые зубцы будут лежать на дне.
Промазываем полоску и круг из бумаги сливочным маслом
И выкладываем в форму жирной стороной наружу.

Современные бумага и формы и так не пригорают ни друг к другу ни к тесту. Этот намаз служит для того, чтобы бумажная конструкция не мотылялась до накладки теста, как раз чтобы она именно прилипла в этот момент к форме.

Далее займемся тестом. 200 грамм теплого, размягченного сливочного масла
200 грамм сахара.
Ставим крутиться в миксере. Туда же, по одному с небольшими перерывами разбиваем по очереди 4 не холодных куриных яйца.
Около 60-ти грамм очищенных миндалин разбиваем в муку в миксере.
По рецепту, от которого отталкивался необходимо 50, но молотого из моего миксера примерно столько и достанется.

Еще одно отличие, что к 250 граммам муки я, опасаясь, что отсутствовала как таковая бисквитная фаза как отдельное взбитие белков, когда создаются в тесте пузырьки придающие ему будущую воздушность, таки добавил чуток разрыхлителя для теста. Ибо во всех других рецептах фигурировал либо он, либо, как на сайте БиБиСи предлагали использовать специальную самоподъемную муку, по по сути та же смесь..

Добавляем чайную ложку заранее подготовленной пряной смеси.

Смесь фруктов присыпаем мукой.
И потихоньку присоединяем к размешиваемой массе

Намешанное равномерно ложной выкладываем в форму.
Выравниваем так. чтобы по краям было повыше, чем в центре.
Украшаем очищенным миндалем.
И в разогретую до 150-140 градусов Цельсия печь, на пару часов.

Сготовившийся, покоричневевший, еще горячим проливаем 50-ю граммами крепкого алкоголя. Тут я задействовал хересное бренди.
Потом, когда подостынет, освобождаем от бумаги и еще раз проливаем полтишком крепкого. Тут я снова выбрал Кальвадос.
Пропитывать удобнее распределяя жидкость ложечкой.

Можно было бы сказать, что все, пора к столу, но нет. Кекс должен быть выдержан. Как пишут, минимум месяц, а лучше два.
Заворачиваем последовательно в бумагу и фольгу.
И отправляем на полку на указанный срок, раз в неделю доставая и проливая соткой граммов любимого крепкого алкоголя. (у меня в планах, в дань уважения родоначальникам из Шотландии еще как минимум вискарь)

Фотки среза посему пока нет. Выложу ближе к крещению скорее всего. Как выглядит и насколько съедобен пока не знаю, но пах, пока пекся, да и когда пропитывали неплохо. Приходилось даже отстаивать его целостность до созревания.

Ту би континуед…..

upd 1: > По 100 грамм месяц поливать раз в неделю, это поллитра же, не слишком 
Первая пропитка на холодную показала, что сотки грамм много, 50-60 еле в себя принял. 

Домашняя пахлава

Продолжаются эксперименты с закваской – домашняя пахлава. Фото следуют.
(Она на дрожжевом тесте делается, я делала на закваске)
Не так уж и сложно ее делать, как кажется. Рецепт можно брать за основу любой. Все они в интернете – вариации с одним смыслом. У меня получилось всего 4 слоя – они были толстоваты. Думаю, слои лучше раскатывать как можно тоньше, прямо чтобы как листочек бумаги были. Но в итоге вышло вкусно. Не сравнить с тем, что обычно продается в супермаркетах в упаковках (с арахисом вместо грецкого ореха, с растительным маслом вместо сливочного и с сахарным сиропом вместо меда:)))

Эту сковороду ели неделю вместе с гостями Необыкновенно вкусно и сытно.
Всем советую попробовать!

pahl1-20210105011258-20210227023656

pahl2-20210105011300-20210227023658


deana

Яблочный крисп/крамбл

Пришлось провести быстрое поверхностное исследование, чем же крисп отличается от крамбла. Исследование показало, что crisp едят в Америке, а crumbl/крошку – в Англии)

Итак, докладываю – эксперименты с овсяными хлопьями признаны неудачными, хотя в инете масса примеров.

Удачным и законченным признан следующий вариант:
– большие зеленые яблоки (4 шт) очищаются о кожуры и семечек, нарезаются восьмушками, укладываются в емкость посыпаются чайной ложкой (можно коричневого – он ароматнее) сахара, поливаются столовой ложкой ликера Амаретто или Куантро и отправляются на полчасика в холодильник;
– а дальше делается то, что моя бабушка называла “кух” или “штрейзель” , а мы сейчас – “крамбл” – мука (1 стакан), сливочное масло(3/4 пачки), сахар (полстакана) и миндальный порошок , полстакана (миндаль можно быстро провернуть в кофемолке) /смешиваются в миске руками/ рубятся широким ножом на кухонной доске или же тремя оборотами блендера в режиме “пульс” смешиваются в крупную крошку;
– разогревается небольшое количестве сливочного масла на сковородке, яблоки вынимаются из холодильника , притушиваются на сковородке с сахаром, и ложкой ликера
– выкладываются в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, сверху высыпается крошка и все это ставится в разогретую до 190 грудусов духовку минут на 20, до того момента , как крошка зарумянится.

Все. Не остужать, подавать горячим, в той же форме, накладывать ложкой в тарелки, сверху шарик ванильного мороженого (ага, у меня есть специальная ложка, которой делаются шарики).
Блюдо нефотогеничное).

NetLenka

Круассаны с абрикосом

На даче сосед угостил большим количеством абрикосов, мелкие, но удивительно сладкие. Объевшись ими до отвалу решили сделать круасаны. Морочиться со слоеным тестом собственного изготовления я не любитель, так что взяли обычное готовое дрожжевое слоеное тесто (кстати удобнее для круассанов брать не квадратное а завернутое цилиндром). Расскатали длинную полоску и нарезали по виду
| | | | | и т.д.

Начинку делал так – вынул косточки из абрикосов и несколько помельчил их примерно каждый абрикос на 8-10 частей (тут от размера плода зависит), добавил сахару от души ибо люблю сладкую выпечку. настоялась начинка примерно 10-15 минут и завернул в тесто, дальше на лист пропитанной кондитерской бумаги, помазал яйцом и для красоты сверху чуть сахара и в духовку минут на 20. Вкусно и быстро.

Чернобог

Любителям сладкого – домашний зефир

Прочитала недавно рецепт домашнего зефира, модифицировала его, теперь делюсь.

Предварительно замочить в 30 гр. холодной кипяченой воды 10 гр. желатина на 2 часа. 250 гр. сахара залить 50 гр воды, варить на небольшом огне 5 минут. Важно не переварить, иначе в готовом зефире будут сахарные не совсем приятные комочки. Добавить прям в горячую карамельную массу размоченный желатин и взбивать на небольшой скорости 7 минут. Потом добавить столовую ложку лимонного сока, винильный сахар 1 ч. ложку, соды
на кончике ножа и взбивать еще 7 минут. В конце можно добавить 1-2 столовые ложки любого сока или варенья, предварительно пюрированного.
Взбивать еще минуты 3, сформировать шарики, смочив руки маслом или с помощью кондитерского мешка выдавить на бумагу для выпечки. Масса получается тугая и липкая. Через 3 часа пребывания в холодильнике можно употреблять с чаем или без.

kenga

Лимонный пирог с кремом

Что нужно из продуктов: яйца 6 штук, 2 лимона, мука, сахар, сода, уксус, сметана, сливочное масло, сахарная пудра (для глазури).
Форма для выпечки у меня 26 см в диаметре и разборная для удобства.

Итак тесто:
4 яйца
1 стакан сахара (мой скакан 250 грамм или 300 почти мл)
300 гр сметаны
1/2 чайной ложки соды, гашеной в уксусе
1,5 стакана
цедра одного лимона и 1 ст. ложка лимонного сока.

Яйца взбить миксером до увеличения в объеме где-то раза в 3, не переставая взбивать добавить по немногу сахар, далее соду, сметану и муку соответственно. В конце ввести ложку сока лимонного и цедру. Форму смазать сливочным маслом и выложить тесто. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до того как поднимется бисквит и после убавить до 160 выпекать около 30-40 минут.

img_5411-20210105012222-20210227023338А пока делать выпекается бисквит нужно сделать крем.
2 яйца
сок 1 лимона
1/2 стакана сахара
немного цедры на глаз, чтобы осталось что добавить в глазурь.

Взбить 2 яйца, добавить лимонный сок. Поставить содержимое на водяную баню и добавить сахар, тщательно перемешать, затем масло сливочное. Где-то грам 50-60 если навскидку. И все это, помешивая, уваривать до загустения.

img_5417-20210105012222-1-20210227023338
img_5421-20210105012223-20210227023339Глазурь все просто. Все можно на глаз, я не мерила.
Сок четвертинки лимона смешиваем с сахарной пудрой, нужно чтобы глазурь не была густой. Добавляем в нее цедру и ву а ля, все готово.

Достаем значит наш бисквит, чуток даем остыть и разрезаем корж на 2 части.
Намазываем одну часть кремом, закрываем второй и как еще немного подостынет, мажем глазурью.

img_5426-20210105012223-1-20210227023339
img_5435-20210105012224-20210227023339
img_5440-20210105012225-1-20210227023339Пирог готов!!!!!!
Приятного аппетита!!!
Главное дождаться, когда все пропитается)))

img_5450-20210105012226-20210227023340
Маха

Ужин в итальянском стиле. Десерт. Тирамису.

На первое крем-суп из мидий и креветок с карри
На второе семга, запеченная с картофелем и оливками
И на десерт мой любимый тирамису

500 грамм маскарпоне
2 яйца (больших, деревенских)
Полстакана сахарной пудры (сахар в пудру превращаем в блендере)
Два коржа
Сваренный крепкий кофе
Коньяк (можно ром, бренди)
Шоколад тертый

Отделить желтки от белков. К желткам добывать сахарную пудру и взбить.Отдельно взбить маскарпоне. Аккуратно ввести желтки к маскарпоне и перемешать. Отдельно взбить в очень крутую пену белки с щепоткой соли. Ввести в крем и вымешать. Соединить кофе с алкоголем. Положить корж на блюдо, полить смесью кофе и коньяка. Сверху выложить половину крема и разровнять лопаточкой. Накрыть вторым коржом, который также пропитать и смазать кремом. Поставить в холодильник. Перед подачей обильно посыпать тертым шоколадом.

Тирамису сделали утром и поставили в холодильник. На весь ужин из 3-х блюд ушло около 5 часов. В будни конечно так не разойдешься, но для воскресного ужина время вполне адекватное. К тому же вдвоем готовить веселее и быстрее, и что самое главное, получается вкуснее.

Десерт. Тирамису.

it13-20210105012613-20210227023209

Самый сладкий кусочек

it14-20210105012614-20210227023209


SobakaKusaka

Клюквенный мусс

Дата: 7 июля 2005 г. 10:07

Как и обещала – рассказываю…

Расходники:
Манная крупа – 4 столовые ложки
Вода – 2 стакана
Клюква – 1 стакан (как вариант любая ягода – черная/красная смородина,
малина)
Сахар – 0,5 стакана – но можно и побольше – по вкусу…

Берем клюкву – моем, перебираем от веточек/палочек/листьев…. Прокручиваем через спец. насадку на мясорубке – с ситечком, чтобы сок был отдельно, шкурки отдельно. Если девайса у кого нету – можно потолочь, а потом сильно отжать.. Должно получится с полстакана соку.
Ставим на огонь в емкости 2,5 стакана воды – как закипит кидаем туда отжимки (шкурки тоесть) – и варим минут 10-15 на среднем огне чтобы не “убежали”. После того как отжимки проварятся и отдадут воде остатки сока – их можно немилосердно выловить и выкинуть, а на их место ОСТОРОЖНО, тонкой стуйкой, постоянно помешивая всыпать манную крупу и сахарок… Надо быть ловким, терпеливым и вирутозным кулинаром чтобы правильно, без единого комочка и поджарочки сварить манную кашку…
Варим кашку на медленном огонечке постоянно помешивая до полной ее боевой готовности…

Вот и все собственно други мои – как только каша наша сварится – а будет она густая, розовая такая – остудите ее.
В остывшую кашку введите заждавшиеся своей участи полстакана клюквенного соку – и все это миксером взбивайте до образования воздушной, розовой аки мечта ребенка, массы…
И фсё, сопственно – разложить по креманкам, украсить ягодами и поставить в холодильник – вкушать лучше всего холодным вкупе с молочком…

Нота ткскзть бене – правильно приготовленный мусс при шевелении его ложкой и поглощении издает весьма характерное шуршание – от лопающихся воздушных пузырькофф…
Кушайте на здоровье – низкокалорийно и богато витаминами….

Dara

Торт Татьяна

Дата: 28 марта 2005 г. 8:07
Ну вот и добралась я до крафт.фуд наконецто…
Короче, все кто хотят “оригинальный” рецепт торта Татьяна – прошу следовать на ранее упомянутый сайт….Этот торт испечет даже хозяйка не с “прямыми руками” (с) (БигАлекс)
Я же хочу рассказать о кардинальных изменениях, внесенных мною в рецептуру данного тортика…
Перво-наперво, оговорюсь сразу – что взяла 2 нормы продуктов – а именно:
10 яиц, 2 стакана муки, 2 стакана сахару, 1,5 стакана меда, 2 ч/л соды (негашеной)…
Для коржей – 2 стакана грецких орехов (предварительно перебранных и покрошенных), 1 стакан изюма (помытого и отжатого), полстакана мака кондитерского (вот ведь прелесть – не мыть, не перебирать не надо :)))…
Для начинки – изобретенный мною крем – тянучка сливочная (1 банка) + сметана магазинная 15-20% (не важно) тоже одна банка.
Для посыпки – шоколадка “кофе с молоком” – 1 штука.
Итак, берем яйца – взбиваем венчиком или вообще вилкой, вместе с сахаром – до почти полного растворения последнего… Потихоньку вмешиваем туда муку, соду – размешивается очень хорошо, но все же следите чтобы комочков не было…
Если вы щасливчик и у вас есть жидкий мед – то это хорошо…. У кого нет – придется растопить на водяной баньке – и тепленьким (т.е. не доводя мед до кипения!!) влить 1,5-2 стакана в яично-мучную смесь (количество стаканов оставляю на ваш выбор – ктото ведь любит и послащще)…
Еще раз тщательно вымешиваем опять же вилочкой/венчиком.
И вот начинаецца самое главное – разливаем смесь на 3 емкости – и в каждую добавляем орехи, изюм, и мак соответствено (чтобы при выпекании у нас получились 3 вида коржей с разными наполнителями…
И ставим смеси в холодильник настаиваться… У И. Кутовой на сайте в рецепте указано – выдерживать тесто в теч. 6 часов в холодильнике) – я не стала этого делать – и оставила тесто в покое всего на 2 часика… На вкусе и пышности коржей это никак не сказалось, чесслово…
Ну вот впринципе и почти все – потом как конвейер – наливаем тесто в сковородочку тоооненьким блинчиком, ставим в разогретую духовочку, выдерживаем коржик до коричневого цвета, вынимаем,  и выкладываем на салфеточку остужаться….
Потом коржики (каждый, не смотря на наполнитель, получается по 2-3 см. толщиной), чередуем и начинаем промазывать вышеупомянутым кремом… Сверху заливаем остаточками оного, смазываем бока, а верх покрываем тертым шоколадом….
И торт готов!
Приятственного всем, не сидящим на диете, аппетита! :)))
Dara