Куриные стрипсы

 Да, практически один в один, даже тёща, что сидит на таблетках, сказала “а, пофигу, выпью таблеточку” и набросилась как коршун на курицу 

Короче, крылья порезал, самую мелкую фалангу (или как оно там?) кошкам, замариновал с утра в смеси ссчп, крупной соли, паприки, чеснока молотого сухого, капнул немного растительного масла. Для панировка брал готовую смесь “для хрустящей курочки” (читерство, да) – состав не посмотрел, но явно крахмал, мука, соль и что-то типа разрыхлителя, так как они (производители) из этой же смеси предлагают и кляр делать, бвахаха.

Вторую панировку по памяти сделал сам: пополам кукурузный крахмал с пшеничной мукой, немного соли, ссчп (вот тут я бы и всыпал кайенского). Промаринованные куски в лезьон, в панировку (возиться более с панировкой руками не буду, так как закинуть в двойной пакет с панировочной смесью и потрясти как следует даёт более чистый для рук и безгемморный вариант, в этом же пакет и унёс на улицу жарить. Чугуний 12л всё таки сила, даже если не догрел масло или на улице дождь как из ведра – держит температуру, чуть заслонку открыл и дровульку в печку сунул – пошёл процесс. Я хотел ещё картофана фри сделать, но уже все ложками стучали “жрать давай”, оставлю на следующий раз

Мясо у составов пропеклось/прожарилось, сама панировка не сгорела, в выходные к жене подружки едут, бьют копытом, попытаюсь повторить.

img_20200801_191530-300x225-20210227023909

Куриный рулет

Вчера отодрал (спакойна!) мясо от костей. Получилось нормально так из трез кур..
Нарезал кусочками, добавил прованских трав с дачи, резаных зеленых оливок, чесночку, перчику, соли, естессно.
Запихал в рукав для запекания и уже рукав этот – в банку 0,7. Утрамбовал, доложил курятины придавил сверху каменной ступкой. И варил банку на медленном огне часа полтора, затем вынул пакет из банки, завернул в фольгу и остудил. Думал ща сфоткать – хера там – сожрали уже.

1304 

Вторник. Куриная грудка с рукколой по-чемпионски.

Берём, значит:

Грудка куриная;
Тимьян;
Орегано+сушёный базилик;
Пармезан;
Крем бальзамический;
Уксус бальзамический;
Салат фризе;
Салат рукколу;
Лимон;
Шампиньоны;
Помидоры черри;
Соль, перец;
Масло подсолнечное;
Масло оливковое;

img_0277-20210105011029-20210227023832

Греем духовку до 200с.

На противень кладём пергамент, а сверху курицу, грибы.
Посыпаем это дело орегано с базиликом, тимьяном, сбрызгиваем (несильно) лимонным соком и растительным маслом, солим-перчим.

img_0278-20210105011029-20210227023832

черри режем крупно, сыр тонко

img_0280-20210105011030-20210227023833

из духовки вытаскиваем пропечённое хозяйство, выдерживаем минут 5

img_0283-20210105011031-20210227023833

рукколу и фризе рвём в салат, туда же бросаем черри.
Заливаем бальзамический крем и бальзамический уксус, добавляем 2 столовых ложки оливкового масла. К сожалению, у меня было только рафинированное.
Подсаливаем, если есть желание.

img_0282-20210105011031-20210227023834

Курицу режем ломтями, выкладываем на тарелку разом с салатом и грибами, посыпаем пармезаном.

Кушаем.
На этом всё.

img_0286-20210105011032-20210227023834


ammat

Понедельник. Каша “Душа атлета”

понадобится:

Морковь;
Мясо куриное;
Салат листовой;
Рис;
Лук шалот;
Редис;
Чеснок сушеный;
Бульон куриный;
Кинза;
Паприка копчёная;
Лавровый лист;
Соль, перец.

и из всего этого надо сварганить кашу

img_0258-20210105011032-20210227023831

Курицу нарезаем кусками по ~2см, морковь на 4 части вдоль и тонкими дольками по 0,5см, лук мелкими кусками.

img_0259-20210105011033-20210227023831

В сотейник (в нормальный, глубокий, а не в эту пародию, что на картинке) бросаем курицу, лук, морковь, лаврушку, сушёный чеснок, копчёную паприку, холодный бульон.
Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Потом накрываем крышкой или фольгой и тушим на слабом огне ~5 минут.
Перчим, солим.

img_0260-20210105011033-20210227023831

Рис тщательно промываем. В кастрюле кипятим 0,5л. воды.

Как вскипит, всыпаем в сотейник промытый рис, заливаем горячей вскипевшей водой.
Доводим до кипения и варим под крышкой на слабом огне 12-15 минут; время от времени помешиваем.

img_0262-20210105011034-20210227023831

ах да, редька
А её мы стругаем тонкими полосками.

img_0263-20210105011035-20210227023832

опа, каша поспела.
Снимаем с огня, мешаем, пробуем, материмся, доперчиваемдосаливаем.
Даём отстояться ещё 5 минут.

На листья салата выкладываем кашу, посыпаем струганой редькой, украшаем листочками кинзы.

Съедаем.
На этом всё.

img_0266-20210105011035-20210227023832


ammat

Для мультиварки: Курица в сациви

Сегодня друг, долго живший в Грузии и знакомый с моей МВ,  позвонил и предложил протестировать приготовление в МВ курицы в сациви. Я заинтересовался, потому что проверить аутентичность продукта кому как не жившему там.
Курица кусочками+5 луковиц+полкило прокаленых грецких орехов, измельченных в блендере+два здоровенных пучка петрушки и кинзы+хмели сунели+соль+чеснок .
Ложка оливкового масла, лук, курица, специи, зелень. 100 граммм воды добавил.

Все.
Тушение на 2 часа под разговоры с пивом.

Чабату, которую не забыли прикупить, макали в соус. Все по правилам.
“Мамой кльянузь, отлично получьилозь!” – сказал друг и мы незамедлительно выпили. Я вообще первый раз делал это несложное в общем-то блюдо. Для меня важна была оценка “правдивости”. Короче получил зачот.
КС.  

Рецепты для мультиварки: Тушеная курица в собственном соку

Классика жанра – тушеная курица в собственном соку.

1. Расчленяешь тушку на нужные тебе куски.
2. Укладываешь в мультиварку, посыпаешь любимыми специями (ну или не
посыпаешь – все по желанию), солишь (соли нужно меньше, чем обычно).
3. Ставишь тушение на 1.5 – 2 часа (в зависимости от веса и размера).
4. Все.

Вариации:
1. За полчаса до готовности добавить сметанки с чесноком.
2. Использовать не курицу, а индейку, перепелов, цесарку или еще чего –
проверено, получается…
3. Купить колбаски для гриля (ну, в метро продают – нюрнбергские, говяжьи и
пр…) – положить в мв, включить тушение и все.

klm

Пожарские котлеты

Котлеты по рецепту пожарского были отведаны мною в ресторане Бисквит и дюже облюбованы стали.
Не зная рецепта, я бы никогда не догадался, что они готовятся из куриного мяса. Ну, дурная голова (дальше сами знаете)

Мясо куриное кусковое
Белый хлеб
Сливки (пожирнее)
Яйцо
Сливочное масло – 3-4 ст. ложки
Соль
Панировочные сухари

Шкурку с мяса снимаем – она не потребуется.
Мясо прокручиваем на мясорубке двукратно! затем в него добавляем: хлеб (предварительно вымоченый в молоке и отжатый), сливки, растопленное сливочное масло. Солим, перчим и ещё раз через мясорубку. Добавляем яйцо. Перемешиваем фарш. Обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на среднем огне.

К котлетам делаем соус: с сливочном масле обжариваем шампиньоны, добавляем сливки, соль, чёрный перец. Затем всё это измельчаем в блэндере и снова на сковородку. По мере выпаривания сливок, при достижении нужной густоты снимаем с огня.

Dim

Салат

От воскресного пережора на др товарища в воскресенье меня смог спасти только салат, потому что легок, с кислинкой и вообще приятен.

Поехали. Моем и рвем листья салата обыкновенного, базилика, шпината, руколы. Пополам помидорки черри туда же.

Делаем заправку. Оливковое масло, бальзам уксус и горчица.  Тщательно перемешать.

Обжарить тонкие пласты нарезанной куриной грудки предварительно отваренной до корочки легкой.

Выложить салат в тарелку, заправить соусом. Посолить совсем чуток. Уложить сверху грудки. Поперчить и чуток справить пармезаном.

+чуток посыпал кедровыми орешками

Ура. В совокупности с бокалом вина , как то меня спасло.

Острый Тунец

Карри из курицы с ананасом

Обжарить курицу (я беру грудку но это не принципиально) на сильном огне, чтоб сохранить сок и выложить на тарелку. На сковородку положить мелко нарезанные лук чеснок и имбирь. Слегка обжарить. Вернуть курицу и добавить соус либо пасту либо просто смесь специй карри (я иногда добавляю соус и порошок иногда только порошок) и хорошо перемешать чтоб каждый кусочек был в специях. Вернуть сковороду на огонь, добавить кокосовое молоко, если есть – лимонное сорго, если хотите – чили. Уменьшить огонь и чуток потушить.
В конце добавить нарезанный ананас (я всегда добавляю консервированный).
Хорошо перемешать и подавать.

Если вам понравится сами потом определите состав ингредиентов. Вариантов карри существует море. Могу еще как-нибудь подкинуть если будет интерес.
Имбирь используется в каждом варианте. Нужно помнить, что он дает некоторую остроту и рассчитывать свои силы.

Nikita