Квас

Маленький хинтик этого года для меня.
В свое, время планируя хлебопечение, накупил мальтозной патоки, но так и не собрался.

Сейчас трачу ее в сабж за место сахара (3-4 ложки на ~5Л)/ Вполне себе прикольно – такой “маид смуф” вкус приятный в итоге имеем.

Как делать напиток,  думаю все вкурсе, но на всяк случай мой вариант

Засушенные до реакции Майяра сухари черного хлеба заливаю холодной водой, если есть остатки старого кваса их тудаж (можно чуток, буквально грамм сырых дрожжей, или теста дрожжевого лепешку) + уже упомянутую мальтозную патоку. За денек другой, в зависимости от окружающей Т в комнате, первый раз перебродит, затем разливаем по бутылкам. Предварительно в каждую полторашку по ст. ложке сахара и пяток ягод немытого изюма и закупоренные в холодильник.
Еше денек- другой и совсем готово.

Alexei Krasilnikov

Квас

Я делаю квас из сушеного домашнего ржаного хлеба с солодом на закваске. Добавляю туда изюм и сахар по вкусу.
Из тонких моментов, о которых узнала из статей – его изначально заливаю заливают водой 60 градусов, ставят в теплое место с температурой близкой к 39. Я на батарею в ванной на полотенце ставлю. Даже летом, т.к. на окне на солнце не нагревается до этой температуры у нас. Когда пузырей будет достаточно (через сутки где-то, в зависимости от объема и количества закваски), квас охлаждается в холодильнике. Получается достаточно “пузырчатым”, сладкий или нет – кто как хочет, и почти без градуса. То есть по башке не дает, как брага. И причем наличие градуса как раз зависит от температуры выдерживания. Если меньше 39 градусов, то будут размножаться и преобладать спиртовые дрожжи, если 39, будут молочнокислые бактерии (в терминологии могу ошибиться, но как-то так примерно).
На себе неоднократно опробовано – если было холоднее, то квас в голову бьет неприятно, и ноги тяжелеют. Если тепло было – не бьет. Хотя на вкус его это не особо влияет.

deana  

Домашний квас

Горсть сухарей и пару-тройку ст.ложек сухого солода (бывает в хлебных отделах) завариваешь в 3 литрах кипятка и оставляешь остывать. Можно всяких травок добавить – мяту там, цедру…

В отдельном стакане разбалтываешь ст.ложку дрожжей и пару ложек муки в тёплой воде – это закваска.

Когда сусло остынет ниже 40 гр., отцеживаешь в банку, добавляешь полстакана сахара,и туда же выливаешь закваску.

На следующий день пробуешь. Если сахар выбродил – значит готово.
Разливаешь по баклажкам, в каждую добавляешь сахар по вкусу и штук по пять изюмин. Осадок оставляешь как закваску для следующей порции. Баклажки закрутить пробкой и дать постоять часов несколько.
Готово. В холодильник.

Loexa

Домашний квас

> Интересует рецепт кваса домашнего, если честно за зиму забыл, по этому порекомендуйте пожалуйста

покупаете квасное сусло (погуще желательно).
цена 0,5 л/ около 25-35 р. (для ориентировки) на мелко оптовках.
из него можно сделать около 16 л. отличного кваса.
я делаю банку за 4 приема (по 4 литра за раз).
рецепты прямо на банке есть.

я делаю так:

в емкость залить 1/4 банки сусла.
туда же 4 л/ теплой воды (30-40 гр) или комнатной температуры.
туда же грамм 150 сахара.
размешать.
после успокоения полученной жидкости сыпануть туда пол чайной ложки сухих дрожжей (обычных. именно квасных нигде еще не нашел в Cамаре).
и в не холодное место (можно комнатной температуры, 22-30 гр.) и прикрыть чем нибудь от пыли (но, что бы воздух туда заходил, можно марлей).
через сутки аккуратно сливаю по пластиковым бутылкам через трубочку, что бы со дна муть не захватить.
можно кинуть несколько изюминок в бутылки – не принципиально.
закрутить пробками крепко.
и оставить еще не сутки там же.
все. можно пить отличный квас.
степень сладости регулируем изменением количества сахара при приготовлении (в окрошку или просто попить).
степень насыщенности квасного вкуса  можно регулировать количеством сусла (по ярче или нет).
второй год пьем.
рекомендую.

Sergey V.

Домашний квас

> Интересует рецепт кваса домашнего, если честно за зиму забыл, по этому порекомендуйте пожалуйста

Вообщем берёшь 3-х литровую банку, сухарей штук 5-7, можно использовать и пару сухарей из чёрного хлеба, но не обязательно. Некоторые для цвету поджаривают сухари на сковороде, до чёрной корочки, но это тоже делать не обязательно. Вообщем в банку кладёшь сухари, и заливаешь всё кипятком, далее как вода остыла, чуть тёплая (градусов 40), кидаешь в банку чайную ложку дрожжей, и столовую ложку лимонной кислоты. Размешиваешь большой ложкой. Далее если хочешь кислый в банку кидаешь 4 столовые ложки сахара (если получится кисловатым, всегда можно добавить сахар уже перед питиём), и размешиваешь не сильно. Накрываешь марлей, или чем нибудь от мошкары, и ставишь на сутки, увидишь как брожение начнётся, летом оно часов 8-10 идёт активно, потом затихает. Ну и всё, заливаешь в полуторашки, и в холодильник. Далее по вкусу уже в готовый разлитый квас в полуторашках можно кинуть 5 изюминок они дадут еще брожение, квас будет ядрёней.

Для нового кваса у тебя уже будет закваска, половину мякиша от сухарей выкидываешь, половину в новую банку и туда уже 3-4 сухарика. И так по кругу.

Alex

Квас

>Помнится бабушка делала “белый” квас, т.е. из белого хлеба – подскажет кто-нть проверенный рецепт?

На 10 кг кастрюлю: воду вечером кипятим, кидаем туда половинку ржаного хлеба. утром процеживаем, сыпем 1 большой стакан сахара, добавляем пол килограмма дрожжевого теста.накрываем тряпкой и ровно сутки ждем. Следующим утром все процеживаем, разливаем по 3 литровым банкам, добавляем по 1 столовой ложке сахара на банку и по 15-20 изюминок на банку. ставим банки в холодильник, пусть еще денек там потомится 🙂 а потом можно и разливать 🙂
любителям чуть послаще можно еще сахара добавить, но только чуть чуть

oleg

Первый квас (закваска) это Тунцу после рыбалки – самое то, а вот осевший хлебушко из этого кваса впору для нормального кваса. Т.е. первый на дрожжах, а последущие на полученной закваске от первого кваса, без добавления этих самых дрожжей. Когда квас перебродит (на стадии когда он ещё играет, но уже без “атомных взрывов”, отцеживаем в пластиковые бутыли, добавляем сахар, закрываем крышкой и оставляем в тёплом месте на сутки (на 2-х литровый бутыль две столовых л. сахара). Затем выпускаем газ, закрываем опять плотно и убираем на пару суток в холодильник (лучше на недельку). Вот тебе и ядрёный, не хмельной квас. Открывать крышку в течении получаса, постепенно выпуская газ. Пить холодным из пивной кружки.
Вот ещё что, немаловажно – в бутыли бросить пять -десять изюмин. Квас будет резче и вкуснее.

PapoVito

Квас

Тут недавно один знакомый сильно уговаривал меня попробовать какой-то квас, якобы очень вкусный.
Попробовал я и обплевался. Квас был, конечно, лучше продающегося на каждом углу, но незначительно. Та же сладкая, почти приторная тёмно-коричневая бурда с привкусом горелого хлеба. И без всяких признаков пузырьков углекислого газа. В общем, почти что выдохшаяся кока-кола.
Вспомнил я, какой квас пил, когда его делала прабабушка. И решил повторить.
Практически первый же эксперимент по восстановлению почти утерянной рецептуры оказался удачным: светло-жёлтый, немного мутноватый, кислый, пузырящийся напиток меня очень порадовал.

Потому я вам сейчас расскажу, как я это делал.

Сусло: вскипятить ведро (10л) воды, высыпать в неё полкило белых и чёрных сухарей в произвольной пропорции (у меня было большё чёрных). Сухари должны быть подрумянены, но не сгоревшие. Остудить полученное сусло, перелить в бутыль или стеклянную банку соответствующего объёма, попутно отфильтровав сухари (прабабка делала это при помощи куска марли, я – при помощи дуршлага из нержавеющей мелкой сетки).
Закваска: в поллитровую банку или аналогичную посуду – полстакана муки, полстакана воды, чайная ложка сахара, с напёрсток дрожжей (прессованных, а не “моментальных”). Перемешать, оставить в тёплом месте. Когда начнёт активно пениться – вылить в сусло, добавить горсть изюма и полкило сахара.
Квас бродит около 3 дней. Затем его надо аккуратно разлить в небольшие сосуды (я использовал пластиковые полторашки), оставив осадок и изюм в банке (их и “отработанные” сухари можно сложить в небольшую банку и убрать в холодильник, чтобы использовать в следующий раз вместо закваски). В небольшие сосуды также добавить по щепотке изюма и по ложечке сахара. Плотно закрыть и оставить ещё на пару дней. Охладить и употреблять перорально. 😉

Уверяю вас, полученная жидкость будет гораздо лучше для окрошки, да и отменно утоляет жажду.

За сим откланиваюсь.


Подниматель пингвинов

Квас!

Дата: 14 апреля 2005 г. 10:20

Берем сухари, ржаные, из белого хлеба, или их смесь.
Вид хлеба влияет на вкус и цвет готового кваса.
Подгоревшие сухари по этой причине крайне не желательны, ибо вкус будет отстойный.

Заливаем сухари горячей водой (на 100 гр сухарей – литр воды)

Через 4-6 часов получившееся сусло сливаем через ситечко в иную емкость.

кидаем 4гр свежих дрожжей (или эквивалент сухими), 50-70 гр сахару, так же можно кинуть меду чутка, влить сок лимона (1 лимон на 5 литроф)
и вся эта бодяга стоит часов 6-7 в теплом месте не предмет брожения.

Далее весьма желательно еще раз все профильтровать, разлить в бутылки, оставив 5 см до пробки, кинуть в бутылку по 3 изюминки.

Если сии бутылки оставить в тепле (~25C), квас будет готов на 3й-4й день, если будет холоднее – то и срок дозревания кваса увеличится.
готовый квас хранить в прохладном месте (~5С)

(Если квас плотно не укупоривать – у него будет фиговая насыщенность газом, а дозреть то он дозреет)

У меня к сегодняшнему вечеру квасок будет вполне ничего 🙂

Friday