Ламинария

Завезли в наши палестины. В этот раз кондовую сушеную, харе, набаловались с сублимированной, жрите \\чо дают(зачоркнута)\\ натуральный отечественный продукт.

Но ничего. На вкус она лучше, чем на вид. Напоминаю проверенный рецепт полуфабриката, залог успеха дальнейшей готовки.

Сухой продукт замочить в 10-тикратном объеме холодной воды на 3-5 часов. Затем прополоскать в большом объеме воды, я это делаю частями несколько раз, пока не вымоется весь песок (все это не так страшно, как описывается). Затем залить холодной водой, довести до кипения, варить 5 минут. Воду слить, еще раз залить холодной водой, еще раз варить 5 минут. Слить, остудить в холодной воде, обсушить. При таком способе полуфабрикат будет гарантированно мягким и сочным. Хранить можно в холодильнике 7 дней, замороженный — 12 мес.

1304

Салат Сахалинский. Варианты.

В нашу редакцию часто приходят письма с вопросом, что за хрень есть эта морская капуста и как это вообще есть.. Ну так вот делюсь семейным рецептами.

Ламинарию сушеную можно купить в Ашанах всяких. Пока не было сушеной, покупали самый дрековский салат фасованный и вымачивали сутки  капусту до первозданного состояния. Но с сушеной вкуснее. Кьянти-#уянти берем там же.
Итак, берем сушеную капусту и заливаем трех-пятикратный количеством воды. Мокнет она сутки. Воду не менять, не сливать. не мешать. Ибо в получившемся желе и есть самый цимус. По истечении суток , в той же воде, капусту варим. По легенде, вещества, которые ушли в воду, впитываются обратно в процессе варки. Не знаю. Не проверял. Вероятнее всего, агар-агар, из которого получается желе, просто разлагается. Варит 30 минут на мой вкус. Не любите альденте (спакойна!!!!) — варите 45. Можно воду заранее подсолить. Можно — не надо. На результат влияет слабо от слова никак. Откидываем на шлак дур. В таком виде капуста свободно хранится в холодильнике пару недель, да кто б дал…

Дальше мрепродукты.. В оригинальном рецепте одна тысяча девятьсот восемьдесят третьего года, обнаруженном при раскопках кустового информационно-вычислительного цетра сахалинского научно-исследовательского производственного института (фффу..) фигурируют кальмары. Кальмары чистить, варить  5 или 45 минут, в зависимости от вероисповедания варильщика, резать. Однако ж добавлю, что ненастные дни, когда добыть кальмара с  пирса на спуске у Поляны Фрунзе нет никакой возможности, приходилось обходиться а) креветками, б) пангасиусом, в) морским коктейлем черте из чего. Итак, поджариваем морепродукты с мелко порезанным луком и мооковью. Количество тоже по своему вкусу. Братья-корейцы учили, что всего этого должно быть по объему столько же, сколько капусты. Но жаба учит иному, поэтому однозначного мнения нет.
Поджарку перемешиваем с капустой и еще раз парогреваем. Это, тксть, основа. Дальше варианты заправки.

Мой: Добавить 3-4 ложки томатного соуса,  красный и черный перец, 3-4 ложки соевого соуса (это вместо соли, так что количесво уточняйте у своих вуковых рецепторов).  В уже готовый салат добавляем 2-3 зубчика мелко нарубленного чеснока и оставляем постоять полчасика. В горячем виде в нашей семье идет как гарнир, в холодном — как салат.

Игоря Тыгиновича Тина, потомственного корейца (только, почему-то, 2 метра ростом): добавить соевый соус по вкусу, чайню ложку кориандра, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки уксусной эссенции (Sic),   150 мл (или около того) (спакойна!!!!) нерафинированного растительного масла раскалить в сковороде. Добавить чайную ложку черного и две чайных ложки красного перца, перемешать, залить кипящим маслом салат, энергично перемешать. В холодном виде естся как в горячем, а в горячем запещено к употреблению в большинcтве развитых стран.

Диестичекий: добавить соль или соевый соус по вкусу, 2 мелко нарубленных яйца и 5 ст. ложек растительного масла.  сбрызнуть ябл. уксусом.

Майанезный. Не смотря на всю одиозность ингридиентов, рецепт вполне реальный, хоть в свете имеющихся здесь традиций и похож на анекдот. Внимание!!!! Барабанная дробь! Раскрошить бульонный кубик, добавить соль, перец, майонез по вкусу и перемешать. Кьянтихуяньти в этот момент держите в отдельном помещеннии, так может произойти взаимная аннигиляция продуктов.

1304

Ризотто

Ну вот руки вроде дошли.
Пущай будет для коллекции. Фотки тоже присобачу.

Отчет по изготовлению Risotto con Frutti di Mare в условиях максимально приближенных к нативным, насколько это возможно в наших колхозных ибенях.

002-20210105011353-20210227023625

003-20210105011354-1-20210227023626

А если какая нибудь одна местная мущина скажет што это просто рисовая каша с морской поибенью, плюньте ему в морду лица, ибо она будет глубоко… права!

Конешно, в русском понимании — это каша и есть )
Но в морду лица все равно плюньте. Не помешает для кармы, да и все равно, той морде — всё божья роса.

Значит исходники видели, повторюсь, если кто сослепу не разглядел:

— рис Arborio (эт специально заточенный сорт под ризотто)
— гады в составе: креветки тигровые, крабы, мидии, гребешки, кальмары
— масло сливочное Valio
— масло оливковое ITLV
— сыр Parmigiano Reggiano
— вино простенькое белое сухое Cielo delle Venezie Garganega Chardonnay
— лук
— чеснок
— тимьян
— соль
— перец

Берем пару глыбоких посудин (здесь кастрюля и сковорода) и одну небольшую кастрюлю для варки бульона.

В небольшую кастрюлю наливаем воду и кидаем туда всё шо осталось от чистки креветок и варим.

В кастрюлю льем оливковое масло и кидаем раздавленный ножом чеснок и тоже самое делаем в сковороде.

01-20210105011355-1-20210227023626

02-20210105011355-1-20210227023626

03-20210105011356-20210227023626
Как чеснок поджарился — выкидываем его нафиг отовсюду. 
— В кастрюлю кидаем мелко рубленный лук и жарим только до прозрачности, никакого изменения цвета нежелательно.
— В сковороду кидаем креветок и жарим буквально штоп покраснели и добавляем остальных, сообразно рубленных, гадов (внимательно к крабам — там унутре у них хрящевидные пластинки, желательно удалить, чтоп потом в зубах не застревало)). 
04-20210105011357-20210227023627

05-20210105011358-20210227023627

06-20210105011358-20210227023627

07-20210105011359-20210227023627

Закинули, минуту обжарили, влили 200 мл вина и пусть выпаривается.

Как только лук стал прозрачным, засыпаем рис и постоянно помешивая обжариваем такоже до прозрачности.
Как стал рис боле мене прозрачным, берем процеженный бульон из панцирей, ног и бошек креветок, и наливаем немного в кастрюлю — чтобы покрыло рис.

Непрерывно мешаем и по мере впитывания — добавляем по половничку бульон покедова рис не дойдет до состояния аль денте и станет кремовым и сливочным на вид   Мешаем постоянно!

Последним вливаем грамм 250-300 вина и выпариваем окончательно. Помешиваем помешиваем не отвлекаемся, хотя гости жрут божоле с сыром и водку с бужениной….

Вино выпарилось, кидаем в рис грамм 100 сливочного масла и грамм 250 натертого пармезана, солим, перчим и последний раз перемешиваем энергично.

08-20210105011400-20210227023628

09-20210105011401-20210227023628
10-20210105011401-20210227023628

11-20210105011402-1-20210227023628

12-20210105011403-20210227023629

Ризотто должно иметь кремовую структуру и по вязкости напоминать — дада, рисовую кашу размазню )

Вываливаем туда уже готовых гадов из сковороды, перемешиваем, выкладываем по тарелкам, посыпаем тимьяном, кто хочет — еще пармезаном и собственно жрем-с.

13-20210105011403-20210227023629

14-20210105011404-20210227023629

15-20210105011405-1-20210227023629


Alex Korka

А на десерт — сам десерт и питомец, презирающий десерт
(взгляд так и говорит — я такое не ем, дай креветку а?)

17-20210105011406-20210227023630

18-20210105011406-20210227023630

19-20210105011407-1-20210227023630

20-20210105011408-20210227023631

Макароны по-флотски (Спагетти карбонара:)

Дело было вечером, кушать было нечего.

И решили наши вторые половины учудить девишник.
Но поскольку первые половины наотрез отказались бросать их наедине, то получился…. бабовник, так назовем.
Как известно на девишниках основная еда это трепотня и шампунь, но первым половинам есть то чото надо, не одну же водку кушать то…

Решили, ничтоже сумняшеся, сделать чонить босяцкое, по быстрому, типо макарон по-флотски, но на итальянческий манер.
Макароны по-флотски у них называется почему то паста карбонара, ну эт все знают.
Причем здесь знойные итальянские угольщики, да фиг знает, обедали поди этим простецким блюдом.

Рецепт все знают, вкратце расскажу только.

У нас всё было.
Макарошки какие-нибудь, Linguine можно, да… кипиток в каструльке. Отварить до состояния… ну вопщем до нужного.
Бекон какой-нибудь, сырокопченый лучшее, можно даже венгерский. Поджарить. Можно с чесноком.
Соус  забубенить какой-нибудь, лучше оригинальный, но можно как мы: сливки правильные полкило, пармезан  тертый (и только пармиджано реджано, с никаким другим ничо у вас толком не выйдет), три яйца деревенских (ващето только желтки, но не будем умничать — целиком), по столовой ложке зеленого песто и пасты из чооорных трюфелей  (ну просто под руку попались), укроп, базилик зеленый резаные, соль перец как хотите. Адски взболтать все это блендером или миксером, ну у кого што и влить это дело в горячие откинутые макарошки и перемешать.

Готово собственно.

На закусь пара салатиков:  креветки с рукколой (и оливковое масло, лимонный сок, горчица, мед) и креветки с рисом и авокадо (и восхитительно нежненький вкусненький маянезик провансаль Сдобри, маде ин Самара).

Кое какие фотки в процессе сделали, хотя и не собирались особо. Ну шо сделано то сделано — глазеем.

бекон да, сообразным кусками, у кого какое горло, учитывая усушку утруску ужарку

01-20210105011432-1-20210227023615

02-20210105011433-1-20210227023615

 
макарошки
Процесс изготовления соуса благополучна праипал, ну да и фиг с ним, все равно нефотогенично

03-20210105011434-2-20210227023615

04-20210105011435-20210227023615

Салатик из креветок, риса, авокадо, маянезика в обычном формате и для слабозрячих
Салат из рукколы такоже не был запечатлен толком, а посему и не покажу.
Тем более уже показывал тут: http://www.kraftsfood.ru/2010/11/blog-post_2320.html

05-20210105011436-1-20210227023616

06-20210105011437-20210227023616

Салатик из креветок, риса, авокадо, маянезика — для совсем уж скорбных зрением

07-20210105011438-2-20210227023616

Раскладываем вот эдак гнездушками, сверху бекон да тертый пармезан, закусываем и запиваем специальными напитками

08-20210105011439-20210227023616

09-20210105011440-20210227023617

А можно и вот эдак, благо дите вернулось с прогулки с охапками листочков…осень жыж

10-20210105011441-20210227023617

Вот и все.
Употребляйте простую пищу, с простыми напитками и вам будет хорошо и даже еще лучче!

Update:  на второй день ишшо скуснеееее….

Alex Korka

Форель гриль с овощами гриль

Ну как бы опять без рецепта ибо ну гриль и всяко разное…

fd00_1-20210105011858-20210227023452

fd01_1-20210105011859-20210227023452



овощи аля унылый ужин Гавроша

fd02_1-20210105011859-20210227023452

fd03_1-20210105011900-20210227023453

fd04_1-20210105011901-20210227023453

гламурно и лепо раскладываем по лоханкам и лопаем без всякого божоле

настойчивые подпищики увидят много гарниру, ну да — много гарниру ето карашо, это на генном уровне и идите нафиг.
еще более настырные — увидят снова пасту с креветками, ага, подтверждаю: седня был второй замес, не пропадать же макарошкам втуне.

вот так окончился рыбный третий день чево и вам желаем

fd05_1-20210105011902-20210227023454

fd06_1-20210105011902-20210227023454


Alex Korka

Вариации пасты

Ди Марэ:
На сковороду разогретую — оливковое масло, туда чеснок, крупно-порезанный, держим его там на сильном огне, чтобы отдал свой вкус-запах, вынемаем. На сильном же огне отправляем туда морской коктейль и жарим минут 5-7 не накрывая крышкой, чтобы вышла лишняя жидкость. Долго на огне эту живность морскую держать нельзя, чтобы не стали «резиновыми». Через минуты 3 туда белое сухое вино чуток, чтобы ушел «морской» запах. Соль, перец, перемешиваем все и в самом конце чуток сливок туда. Все, сковороду
оставляем.

Далее готовим сливочно-сырный соус. В холодных сливках (подойдет в принципе и молоко, но лучше все же сливки) размешиваем с помощью венчика муку (с точными пропорциями у меня туго, все делаю на глаз и успешно, но кажется мне, что на 200 гр сливок где-то 2 чайные ложки муки, больше не надо, потому что соус должен только загустеть, а не превращаться в тесто) Размешали муку — и в кастрюльке на медленный огонь, все время помешиваем венчиком, дабы избежать образования комков. Когда смесь начнет закипать — туда добавляем сыр, предварительно потертый на терке. Какой сыр… Хорошо туда идет Маздам почему-то… С помощью венчика растворяем сыр в сливочной смеси.
Посолим. Получаем однородную массу. Соус готов. Оставляем.
Параллельно с соусом можно в принципе варить пасту, чтобы подавать все это великолепие в горячем свежем виде. Готовую, чуть подсоленую пасту выкладываем на тарелку, затем в середину — морепродукты. Сверху поливаем соусом. Чуть зелени и обязательно орегано. И вино, что осталось от готовки можно допить..

Вот еще Болоньез, напишу, пока в памяти свежо, готовила буквально на этой неделе.

Берем фарш. Кому как нравится, я предпочитаю делать сама, говядина-немного свинины-булочка-репчатый лук. Фарш просто обжариваем на сковороде минут 40-50 до готовности, потом можно огонь прибавить, чтобы ушла лишняя жидкость и он подрумянился, в конце соль, перец и еще туда хорошо куркуму и немного карри. Оставляем.

Теперь томатный соус.
Берем томаты, обдаем кипятком, снимаем кожуру, режем на кубики, берем вторую сковороду и туда помидоры с небольшим кол-вом масла. Накрываем крышкой, оставляем минут на 5-7. Томаты размягчились, снимаем с огня, ставим на какую-нить жароупорную ))) поверхность и разминаем, я делаю это толкушкой для пюре с дырочками ) Размяли — обратно на огонь. Туда — мелко нарезанный чеснок, минуты на 2. Затем — зелень свежую, укроп, петрушку, базилик. Соль, перец. В самом конце туда сливок надо, чтобы разбавить кислоту томатов. Еще на минутку потомить все в месте — и готово.
Ну и потом, собственно, как и в предыдущем рецепте, варим параллельно с соусом пасту, выкладываем на тарелку, в середину фарш, сверху поливаем томатным соусом, и в конце орегано немного. Можно еще пармезан — но здесь сыр уже лишнее ИМХО.
Как-то так… ))

Курочка Ряба

Рис с морепродуктами

Вот захотелось чего то…

А учитывая, что ранее никогда не делал — решил попробовать.

Итак — пакет «Морской коктейль» 300г (осминоги, кальмары, мидии), 300 г весовых крупных креветок.

Глубокая сковорода — раст.масло — кидаем мелко порубленную крупную луковицу и порубленную небольшими кубиками морковку. Чуток позже 3-4 дольки чеснока.
Обжарили — добавили морской коктейль. Креветки предварительно залил кипятком из чайника — минут через 10 достал — почистил и туда же в сковороду.

Рис. Два пакетика длиннозерного риса «Увелка» — на пачке написано варить 15 мин.
Варим 10, чтоб был чуток сырой.
В морских гадов добавляем специй — я взял магазинный пакетик «Для плова», черный и красный перец молотый — чуток, без фанатизма. Вываливаем сверху рис, убавляем огонь, накрываем крышкой.. Минут через 5- перемешиваем.
Смотрим за рисом — как рис готов — всё, выключаем.
Съедено было на ура под бутылку белого сухого итальянского вина.

И.Асеев

Легкий ужин. Салат и тосты.

Итак, берем шмат говядины, закладываем в мультиварку, заливаем водой, ставим на 4 часа на тушение и идём кататься на лыжах.

Придя с катания, слегка обжариваем морской коктейль, добавляем туда половинку порезанного красного болгарского перца, осьмушку порезанной же китайской капусты, грамм сто оливок, чуток каперсов, порезанный кусочками апельсин.

Заправляем это дело парой столовых ложек оливкового масла, в коем загодя были замочены пара щепоток прованских трав. Чутка присаливаем и перемешиваем.

Мелко режем сыр кастелла донаблю, разбодяживаем его натертым на тёрке твердым сыром, хоть бы и российским, добавляем туда пару зубчиков раздавленного в давилке чеснока.

Яйцо и желток от другого яйца солим, добавляем чайную ложку горчицы, грамм сто раст. масла, чутка лимонного сока, взбиваем миксером до характерного цвета и консистенции, заправляем вышеописанный сыр.

Зажариваем в тостере пару кусочков ржаного хлеба, режем каждый на 4-6 полосок, смазываем вышеописаным заправленным сыром.

Нарезаем на небольшие кусочки бри, открываем бутылочку полусухого красного вина (в конкретном случае — чилийского), и под вышеописанный салатик, закусывая гренками с сыром и просто бри употребляем.

Как раз к моменту готовности описанных блюд пищщит мультиварка, получившийся бульон и кусман варёного мяса пригодится нам в другой раз, ибо салатиком уже наелись, вином напились и сыром назакусывались.

Friday