Тушеная баранина

Захотелось нам баранинки потушить и вспомнилось нам блюдо, которое мы ели в Абхазии, запивая домашним вином и распевая грузинские песни (мне казалось что я пел лучше всех)…
А запомнилось, что была баранина, были овощи и зелень. И всё это укладывалось слоями на мясо и тушилось. Вспомнилось, что вино лили и в котёл, но крышечку не закрывали сразу, а дали выйти алкоголю, а вот вкус вина оставили унутри. Дальше ничего не помню, потому как  Дато Габададзе принёс чачу и я потерялся в космосе. И название блюда не запомнил. Кто узнает, подскажите.

В общем то начиналось всё так: Подняли мы…. Впрочем, разделали баранью лопатку и немножко рёбрышек, на небольшие куски и всё это обжарили на сухой чугунной сковороде, до придания приятной румяности. Затем сложили в высокую кастрюлю, добавив растомасла. 
Далее слоями: Лук, морковь (хотя в этом сомневаюсь), какое мясо без луко-морковки?
img_7371-20210105011800-1-20210227023510

 что на этапе закладки лука и морковки всё обильно посыпал зирой. Ну какая баранина без зиры?

баклажаны, полукольцами (хотя, мне кажется были колечки). Прямо свежими, без всяких предварительных подпрыгиваний.

img_7372-20210105011800-1-20210227023511

кастрюля непременно закрывалась, дабы влага не выходила а накапливалась унутри!

img_7374-20210105011801-20210227023511

картоха кольцами

img_7375-20210105011802-20210227023511

слой томатов, естественно кольцами…

img_7376-20210105011803-20210227023511

в нашем случае томаты “никакие” – турецкие. Посему я добавил несколько ложек томат-пасты собственного приготовления. Это выправило ситуацию с пластмассовыми помидорами и спасло блюдо.

img_7377-20210105011803-20210227023512

Далее болгарский пЭрЭц! Он у нас был заготовлен с лета и засыпан прямо из морозилки

img_7378-20210105011804-20210227023512

Чеснок, несколько зубчиков. Я порывался положить несколько головок, прямо в “одежде”, как в плов (и уверен это было бы правильно), но любовь моя напомнила про детей… (какая связь чеснока и детей?)
Тем не менее это было сделано  в усечённом варианте

img_7379-20210105011805-20210227023512

 слой специй: Хмели-сунели, кинза, укроп (Армяне и думаю Грузины убьют меня за укроп, но …), петрушка, соль, чёрный помолотый перец. Крышку закрываем. Ждём 15 минут.

img_7380-20210105011806-2-20210227023512

Приятного аппетита родные мои соконфетники )))

img_7382-20210105011806-20210227023512

Запивалось красным сухим. Пелось песни, и… ещё хочется петь если честно ))))

Как то так

Papo Vito

Мясо косули

Досталась мякоть, в общем так!
Мясо было порезано на крупные (шашлычные) куски и залито белым, сухим, со специями и двумя лохматыми яйцами птицы Киви (предварительно побритыми и размаждёнными). Ну и оставлено мариноваться на пару часов. Далее в казане вытопил жир из свиного шпика, к образовавшимся шкваркам добавлено растительное масло. В него раскалённое запускаем наше разомлевшее мясо. Ждём лёгкого румянца, а далее морковку брутальными кружками, лук грубыми кольцами и под крышку. Минут через двадцать кртоплю крупными, полукартофельными головками. Тушим. Минут за пять до готовности картопли запускаем специи (как вам нравится, но без карри, ближе к хмели сунели) и кольцами порезанный болгарский перец. Перед подачей – укроп/петрушка/кинза…
Хотелось сделать блюдо близкое к тому, что готовится на охоте – шулюм с брутальными составляющими.
Ели весело, просили добавки. Мясо было нежное с диким вкусом. Запивали Розовым Крымским.

PapoVito   

Билтонг

Созрел билтонг.

Закупил говядинки – огузок. Не особо заморачиваясь с жилками (ибо считаю, что с пивком жилку пожевать самое то), нарезал его тонкими полосками и в маринад. Маринад такой:
Соевый соус для маринада – Терияки, соль (на мои полтора кг мяса кинул горсть соли, но как оказалось в последствии – маловато), пару ложек сахара, бальзамический уксус ( у меня был Carbonell, но какая разница…?), пару ложек оливкового масла – потому как посчитал, что говядинка будет суховата и масло не помешает, перец и набор специй который мне накидывает знакомый узбек для плова – щедро так.
Ога…, всё смешал и замочил в этом составе мясо. Поставил в холодное место на сутки, да забыл на двое… Оно и к лучшему. Когда вспомнил – достал полоски да и разложил на решётке, что из духовки имелась. Да оставил стекать/вялиться на закрытом балколне. Так две недели это мясо и сохло. Котяра, сцуко, наровил разорить эту прелесть, но обломилось ему. Ну что…, получилось не дурно, но если под пивко, то хочется посолоней. И чесночку в следующий раз непременно добавлю.

img_3685_res-20210105011911-20210227023448

img_3688_res-20210105011912-1-20210227023449


Papo Vito

Ростбиф для любимой

На день рождения своей любимой задумал я приготовить брутальное блюдо. И осмелился на запекание ростбифа. И так! Был закуплен кусок говядины – оковалок с редкими вкраплениями жирка весом два с половиной кг. С вечера предыдущего дня этот кусок был нежно натерт солью, перцем и готовым соусом для барбекю (куплен в МЕТРО) и оставлен отдыхать до следующего дня в нулевой камере холодильника. По утру наш кусок подвергся шпигованию чесноком и выложен на противень с несколькими слоями фольги. После чего покрыт тремя слоями полосок подкопченного бекона. Плотненько укутав фольгой будущий ростбиф был помещен в духовку с температурой 200 гр.це. По прошествии полутора часов мясо распеленал и обложило картофелем. Снова духовка со 180 градусами, на час. По окончании этого времени ростбиф разрезал и о май гат! Внутри кровь (!!!) Два с половиной часа оказалось мало для такого кусочка.
Ну что делать? Гости уже начали недобро поглядывать на повара – закуски это хорошо, но в доме должны быть и мясные блюда… Ок! Разрезанный пополам будущий ростбиф уходит в печь под 250 градусов минут на сорок, ровно на столько на сколько я смог держать улыбки на тлицах теплой компании. И вот он долгожданный момент! И блюдо подается на пробу хозяйке праздника. Дальше тыдыж, жах, тадам, тарарам ну и жага-жага, танцы-песни и тосты.

img_2889-20210105012020-1-20210227023423
img_2896-20210105012020-20210227023423
img_2899-20210105012021-1-20210227023423
img_2901-20210105012022-20210227023423
img_2902-20210105012023-20210227023424
img_2903-20210105012023-20210227023424
img_2912-20210105012024-20210227023424
img_2916-20210105012025-20210227023424
img_2917-20210105012025-1-20210227023425
img_2939-20210105012026-20210227023425
Приятного аппетита. С уважением Papo Vito

Стерлядочка под пятницу

Стерлядь привез с Обских берегов замороженную, ибо как еще ее довезти? Непосредственно перед готовкой была облита горячей водой, не вот прям кипятком, но такой суровой температурой…

img_3001-20210105012027-20210227023421
img_3002-20210105012028-1-20210227023422 И сразу, пока не растаяла тушка, а только отпарилась шкурка, отрезаем голову и снимаем чулком шкуру. Все что осталось на шкуре обдираем ножом и посолив сжираем чавкая, для того что бы слюна при готовке не капала на рыбу.

img_3003-20210105012028-20210227023422 И сразу, пока не растаяла тушка, а только отпарилась шкурка, отрезаем голову и снимаем чулком шкуру. Все что осталось на шкуре обдираем ножом и посолив сжираем чавкая, для того что бы слюна при готовке не капала на рыбу.
Оставшуюся обнаженную тушку режем на кусочки, солим, обсыпаем ССЧП и…. я плеснул на рыбку соевый соус. Ну вот захотелось так, с восточным намеком такскать… Ждем половину часа и приступаем к поеданию. Весьма понравилось запивать пивом, хотя под запотевшую – ой как тоже не плохо.
img_3004-20210105012029-1-20210227023422
img_3005-20210105012029-20210227023422
Papo Vito

Малосольные огурчики

Быстрый способ. Утром посолил в обед трескаешь:
В сосуд укладываешь огурцы с отрезанными попками, вперемешку с зонтиками укропа, листьями хрена, крупномолотым чёрным перцем и чесноком. Вот с последним нужно сделать следущее – тупо через мелкую тёрку, или чеснокодавилкой. На 3л банку крепкую головку чеснока. Далее заливаешь кипящим рассолом (1ст.л соли на литр воды).
Описанный способ не даёт квашенной кислинки, но хорош когда невмоготу захотелось малосольных огурков.

Классический способ:
Огурчики помыть, попки прочь. И всё тоже самое как и верхнем рецепте. Только чеснок целыми зубчиками (крупные пополам) и рассол холодный (ложка соли+ложка сахару на литр воды). 3-4 дня и трескай малосольный огурчики. Перед поеданием желательно охладить. В том числе и огурчики 🙂

PapoVito

Квас

>Помнится бабушка делала “белый” квас, т.е. из белого хлеба – подскажет кто-нть проверенный рецепт?

На 10 кг кастрюлю: воду вечером кипятим, кидаем туда половинку ржаного хлеба. утром процеживаем, сыпем 1 большой стакан сахара, добавляем пол килограмма дрожжевого теста.накрываем тряпкой и ровно сутки ждем. Следующим утром все процеживаем, разливаем по 3 литровым банкам, добавляем по 1 столовой ложке сахара на банку и по 15-20 изюминок на банку. ставим банки в холодильник, пусть еще денек там потомится 🙂 а потом можно и разливать 🙂
любителям чуть послаще можно еще сахара добавить, но только чуть чуть

oleg

Первый квас (закваска) это Тунцу после рыбалки – самое то, а вот осевший хлебушко из этого кваса впору для нормального кваса. Т.е. первый на дрожжах, а последущие на полученной закваске от первого кваса, без добавления этих самых дрожжей. Когда квас перебродит (на стадии когда он ещё играет, но уже без “атомных взрывов”, отцеживаем в пластиковые бутыли, добавляем сахар, закрываем крышкой и оставляем в тёплом месте на сутки (на 2-х литровый бутыль две столовых л. сахара). Затем выпускаем газ, закрываем опять плотно и убираем на пару суток в холодильник (лучше на недельку). Вот тебе и ядрёный, не хмельной квас. Открывать крышку в течении получаса, постепенно выпуская газ. Пить холодным из пивной кружки.
Вот ещё что, немаловажно – в бутыли бросить пять -десять изюмин. Квас будет резче и вкуснее.

PapoVito

Плов. Или подробное изложение приготовления классического плова

Итак, для плова необходимо (идём по буквам):

– Лук. Ну, здесь нечего мудрствовать лукаво Лук он и есть лук, простой репчатый.
– Морковь. Тоже ничего сложного. Морковь твёрдая, сладкая (что-нить, типа каротель). Легенды о том, что настоящая морковь для плова только жёлтая имхо, именно легенды.
– Мясо. Среднеупитанная баранина (лопатка например, или другая часть.. но обязательно наличие косточек), кому не нравиться вкус и запах баранины можно взять телятину, свинину, птицу.
– Масло (жир). В процессе приготовления плова из баранины используется естественный животный жир курдючное сало. Не нутряной жир, а именно курдюк. Но чаще, даже он “разбавляется” растительным маслом. Так как бараний жир (да вообщем-то и жир телятины/говядины) является довольно таки “тугоплавким” и в последующем моментально застывает на тарелках. Опять же понты насчёт хлопкового, кунжутного, конопляного масла это понты. Ибо готовят в Азии на хлопковом от бедности. Качественное подсолнечное намного лучше.
Использование оливкового – это уже понты обратного толка, т.к. перекаливать “в дым” дорогое оливковое масло смысла нет, деньги на ветер.
– Соль (без комментариев).
– Вода. Я на водопроводной принципиально не готовлю. Если под рукой нет родника, то лучше взять отфильтрованную ну, или хотя бы отстоявшуюся или кипячёную.
– Рис. Вопрос, наверное, самый сложный. Какой ? Интернет довёл всеобщую грамотность до невиданных высот и любой, кто озадачивался поиском на тему “как приготовить настоящий плов”, знает, что рис должен быть девзира и этот самый девзира стоит дорого. Знают это и продавцы-“знатоки” на рынках, продающие “всёдляплова” на рынках И именно они же, с учёным видом и честными глазами, продадут краснодарский рис, крашенный кирпичной пылью. Но, если всё-таки имеется большое желание настоящего риса то всё-таки идём на рынок, запомнив, что рис нам нужен крупнозернистый. Хороший, настоящий узбекский рис продаётся в “пудре”, (розовато-бежевая или розовато-коричневая пыль) оставшейся после обмолота. Перед покупкой надо взять пару щепоток риса, потереть в ладонях (должен немного похрустывать), продуть аккуратно и увидите зерна. И если мы хотим купить девзиру, то мы должны увидеть крупные полупрозрачные зерна, с темной полоской вдоль.
Кста, самый-самый рис для плова – это узгенский (у него есть своё собственное название, но честно сказать, не помню+ трудности у меня с тюркскими языками). Он практически как янтарь (в Москве и Самаре ни разу не видел).
Можно ограничиться и супермаркетом, но опять же рис берём крупнозернистый, желательно непропаренный и нешлифованный. Тонкий и длинный (типа, басмати) очень часто некачественный (по хрупкости, т.к. имеет трещины) и в последующем крошится. Хотя бывает и басмати очень хорошего качества.
Вообщем, какой-бы рис мы не покупали, нужно стараться внимательно его рассмотреть и не брать рис, имеющий мутные пятна, сколы-чешуйки и кольцевые трещинки, т.е следы грубого механического воздействия и неправильного обмолота. В плове такой рис превратится в мелкую сечку-кашу. И ещё – чисто ИМХО: за Индией риса для плова нет!!! Практически все юго-восточные сорта невероятно клейкие и какие-то безвкусные.

Итак, знаем что нужно – определимся сколько.
Ориентир: 1 килограмм риса (этим количеством вполне можно накормить “от пуза” человек 6-8). К нему:
– мяса килограмм. Мясо, как мы выяснили, берем исходя из пристрастий.
Маленькое уточнение: если берём птицу, то при разделке стараемся исключить крупные кости и обрезаем все сухожилия и суставы/хрящи. Иначе они передадут свою “клейкость (помните студень?) плову и испортят его.
– грамм 100-150 курдючного сала.
– килограмм моркови.
– пару/тройку крупных головок лука.
– пару крупных головок чеснок (помыть, срезать корневище, но не чистить).
– грамм 150 растительного масла (если готовим без курдюка, то грамм 250-300.. ну, для любителей здоровой пищи, минимум 200).
– зира (кумин) пару чайных ложек, лучше чёрная (на рынках её называю “памирской”, в отличии от светло-зелёной – “кавказской”), но эт не критично.
– пару стручков перца жгучего перца (обязательно проверяем на целостность).
– барбарис, молотый перец, шафран (как опции).

Подготавливаем продукты. Всё должно быть готово заранее, в процессе некогда будет резать/шинковать. Плов не то блюдо, что “поставил и забыл, плита сама приготовит”.
Перво-наперво промываем рис. Долго и нудно не то, что в семи, а в семидесяти водах. Лучше в проточной, аккуратно помешивая рукой, стараясь не мять и не ломать зёрна. В “пудре” много крахмала, который (если его не вымыть) склеит нам рис и испортит всё блюдо. Поэтому моем тщательно. Вообщем, как помоем – так и поедим. И затем замачиваем в тёплой подсоленной воде на 1,5-2 часа.
Мясо срезаем с косточек и нарезаем кусочками, стараясь не мельчить.
“Чистые” косточки откладываем.
Курдюк режем кубиками не более 1 см.
Лук режем кольцами или полукольцами, можно не очень тонко, всё равно его почти не останется в чистом виде.
Морковь чистим (а не скоблим) и режем крупной соломкой.
Готовим в казане или в похожей чугунной посуде с толстым закругленным дном ну, или в любой посуде, но всё же желательно форму приближающейся к округлой и толстостенной (или хотя бы имеющей толстое дно). Казан накаливаем, и закладываем курдюк (кто готовит без сала просто сразу наливает масло).
Курдючное сало вытапливаем на небольшом огне, пока оно не превратиться в золотистые шкварки. Шкварки вынимаем и добавляем масло. ( кста! шкварки, сдобренные тонко нарезанными полукольцами лука, промытыми в холодной проточной воде, и взбрызнутые уксусом и посыпанные перцем, отличная закуска по рюмашку – апперитив в честь начала приготовления плова).
Степень готовности масла определяются либо по беловатому дымку, либо просто бросаем соль в котел, если разлетается/стреляет – значит само то.
Затем в перекаленное “до дымка” масло бросаем очищенную и надрезанную (не до конца) крестом луковицу и прожариваем её до черноты, а затем выбрасываем.
Затем всё делам на интенсивном огне – тем самым убираем возможные неприятные нотки подсолнечного масла.
Закладываем и обжариваем наши “обглоданные” косточки. Обжариваем до золотистого цвета самих костей, после чего их можно выбросить, а можно и оставить.
Затем закладываем лук и жарим до стойкого золотистого (можно даже сказать до коричневатого) цвета, интенсивно помешивая.
После чего закладываем мясо. Если казан (или кастрюля) небольшие.. или плов готовится не на костре/газу, а на электрической плите, мясо можно закладывать порциями (в таком случае, во время жарки мяса, лук можно вынуть, чтобы не мешал). Мясо должно интенсивно жарится 8-10 минут, и ни в коем случае не должно пустить интенсивно сок (т.е. не начало вариться). Жарим не до “корки”, но до красивого румяно-золотистого цвета. Возвращаем лук обратно, если вынимали.
После чего закладываем морковь, аккуратно помешивая доводим её до состояния чтоб она “обмякла” (достаточно минут 10).
Добавляем специи: половину количества зиры (растерев в ладонях), барбарис (на любителя), молотый перец.
И заливаем воду. Вопрос: какую? Тут мнения расходятся.
Имхо, если казан вместительный и на костре или газу – то холодную, если холодная вода может надолго “задушить” приготовление, то кипяток. Воды следует брать чуть меньше, чем при “классической” варке риса, т.е. заливаем примерно литр, в процессе приготовления она конечно выкипит, но и рис в процессе замачивании уже взял немного воды. Закладываем в казан перец и головки чеснока, добавляем шафран (если у нас не девзира, а мы хотим “настоящий” цвет у плова). Когда вода закипела, солим. Вот это и есть наш зирвак.

Убавляем огонь до чуть меньше среднего, чтобы было несильное, но ровное кипение и оставляем наш зирвак готовиться минут 40 или час. Вода значительно выкипела, а сам зирвак стал прозрачным и однородно-янтарного цвета. Вынимаем чеснок и аккуратно перец (но не выбрасываем их, а откладываем на тарелку).
Ещё раз пробуем на соль. Должно быть слегка пересолено (с расчётом, что рис в последующем заберёт часть соли). При необходимости добавляем соли.
Кипятим чайник.
Рис промываем последний раз, сливаем воду, усиливаем огонь под казаном и аккуратно, ровным слоем выкладываем рис шумовкой на зирвак.
Очень аккуратно, нежными движениями разравниваем рис (сверху его приглаживаем, но не утрамбовываем). как правило, воды в зирваке недостаточно, и мы соответственно доливаем кипяток. “Классически” на рис кладётся блюдце, и на него льётся кипяток.. но при всей кажущейся простоте, мороки с этим достаточно. Поэтому проще аккуратно лить на мелкодырчатую шумовку, держа ей над самой поверхность риса. Вообщем, смысл: залить
кипяток, не размывая рис. Когда вода показалась над рисом, опять пробуем на соль – если несолёно, подсаливаем воду, которую будем доливать. Таким образом воды доливаем столько, чтобы она покрыла рис сантиметра на полтора-два (и вообще воду в плов попервой.. так сказать до того как руку набьете, всегда лучше немного не доливать – легче потом долить в процессе, чем выпаривать лишнюю ).
После того как плов опять интенсивно закипит, медленно, по мере опускания уровня воды, убавляем огонь. Но следим за равномерным и постоянным кипением.
Перемешивать плов нельзя, но в тоже время нужно обеспечить некое движение рис с зирваком (особенно в верхнем слое). Поэтому рис необходимо аккуратно (“заглублять” не более чем на 1-1,5 см) буквально нежно концентрически подтягивать рис с краём к центру и затем разглаживать его обратно. Когда зирвак опустится до уровня риса, добавляем оставшуюся половину зиры (опять же растерев её в ладонях), шумовкой выравниваем рис и ещё немного уменьшаем огонь. Естественно всё это время казан с пловом должен быть открыт. Когда вода почти выкипит (узнать можно несильно ударив шумовкой по поверхности риса: звук глухой- значит испарилась, но эт высший пилотаж будем проще: аккуратно вдоль стенки казан ножом отодвигаем рис.. и смотрим) так вот если вода почти выкипела аккуратно берем с “глубины” пары сантиметров несколько зёрнышек риса и дегустируем. Если рис упругий, не
“хрустит”, то готов. Если “хрустит” – также аккуратно через шумовку вливаем примерно полстакана кипятка (по всей поверхности риса) и ждём ещё немного.

Когда рис у нас стал нужной кондиции, в центр кладём отложенные перцы и чеснок и аккуратно “нагребаем” на них рисом невысокую горку и приглаживаем получившуюся сферу. Затем протыкаем плов в нескольких местах деревянной палочкой или ручкой столового ножа (стараемся не попасть и не повредить перцы), накрываем крышкой и оставляем на минут на 15 20 “упреть”.

Если готовим плов на костре/очаге, то разгребаем всё до угольков, оставляя только жар самого кострища или очага. Если готовим на электрической панели, то выключаем, оставив на конфорке. А вот если на газовой, то тут сложнее.
Или, после того как накрыть крышкой, сделать минимальный огонь и сидеть рядом прислушиваясь и как только исчезнуть последние звуки кипения (минут 5) выключить. Или взять плед, застелить его кухонным полотенцем, поставить казан на него и тщательно завернуть (я склоняюсь к пледу.. а не к стетоскопу).
В любом случае, пока плов дозревает, мы его не трогаем.
Затем открываем крышку, аккуратно извлекаем перцы и чеснок (откладываем в сторону), и также аккуратно шумовкой перемешиваем его. Выкладываем плов на его на поднос или очень большое блюдо, на плов сверху кладем чеснок и перец (и косточки, если они у нас были).
Бон аппети.

З.Ы. Кста пару маленьких нюансов. Считается, что стручковому перцу при закладке его в кипяток ничего не будет, но у меня однажды один лопнул в зирваке (правда перец был “зимний” из супермаркета). Последствия вы можете себе представить. Так что если нет уверенности в потребительских свойствах перца, можно (имхо, и лучше) воспользоваться молотым, просто добавляя его в зирвак.
Варёный чеснок штука вкусная, но возиться с целыми головками, разделывая их не очень удобно. Я (в нарушение канонов) делаю так – головки чеснока в зирвак не кладу, а замачивая его минут на 5-10 в холодной воде, разделяю на зубчики, и срезаю “донышки” каждого зубчика, не очищая их. Эти зубчики кладу уже после закладки и риса, аккуратно заглубляю их под рис рукояткой ножа и готовятся они соответственно “в теле” плова. Зато удобно есть: взял за “хвостик” и выдавил через отсутствующее “донце”.

Мана сизга! Или На пожалуйста…. 🙂

Papo Vito

Бараньи ребра в сладком соусе

Пол барана отлежав на балконе ночь, были таки освоены и переработаны на составляющие. Так как места в морозилке катастрофически не хватало, было принято решение рёбры изжарить в сладком соусе и употребить в писчу с красным вином.
Go!
Барашковые рёбра были разделены и порубленны попалам, после чего залиты соусом и оставленны немножко пропитаться.

Соус (или маринад..):

Сок ананасовый 125 мл.
Мёд – одна чайная ложка
Горчица (порошок) – чайная ложка
Вино красное – 50 мл
Столовая ложка коньяку
Соль
Перец
Карри – чайная ложка.

Всё перемешиваем и заливаем наши, точнее бараньи рёбра. Пусть лежат с пол.часика, а затем на сковороду (лучше вок) с малым кол-вом растительного масла. Огонь на полную, шкварчим и дымим до лёгкого румянца. За тем, добавляем головку репчатого лука, пошинкованую тонкими полукольцами и закрываем вок крышкой. После того как лук выдаст свой аромат и станет мягким, всё перемешиваем и вливаем наш соус в котором томились рёбрышки перед обжаркой. Далее не отходим от плиты и при непрестанном помешивании выпариваем влагу из вока. Постепенно на рёбрах начнёт оседать карамельная
глазурь, придавая им аппетитно-коричневый цвет. Как только остатки соуса в воке станут вязкими и превратяться в настоящую карамель – огонь выключаем и начинаем сервировать тарелы.

baran_140-20210105012135-1-20210227023357На тареле соус Тобаско, рис с тремя каплями соевого соуса. Лук порей, листья салата, кинза.

ЗЫ. Фото мобильное, потому как старшая увлеклась фотографией и делим апарат на двоих. 🙂


PapoVito

Бозбаш

> кто как готовит?

Баранина…. Но не плохо и говядина. Пожалуй говядина нравится даже больше. Ты же спросил кто как готовит, а не то как правильно готовить, по всем законам и многое… многое… многое…

Так вот.
Инкаминги: Мясо, лук репчатый, помидор, катофель, кинза, базилик перец чёрный, соль, курдючное сало, нут.

В казан 2/3 воды. У меня 8 литровый казан, соответственно литров 5 воды, туда же мясо. Желательно только мякоть. Большими кусками, пока не заполнится до краёв. Далее варим (конечно снимая накипь), после закипания убавить огонь и на медленном часа три. Объём уменьшится, четверь влаги выкипит.
В глиняный горшочек большую картофелину, небольшую головку лука, половину среднего томата, пару столовых ложек гороха-нута (предварительно замоченного на 5-6 часов), щепотку базилика (если сухой), щедро кинзы (лучше свеженько-порубаной), немного курдючного сала (скажем так – столовую ложку, не полную – по объёму), соль. Далее вылавливаем кусок мяса из нашего наварившегося бульона и в этот же горшок его. Доливаем бульоном, так что бы при дальнейшем томлении не выкипал через край. Очень хочется закрыть этот горшок крышкой из теста, но не в этот раз. Просто закроем крышечкой от этого самого соуда. Всё! В духовку на 1,5-2 часа с температурой … 150 – думаю хватит. Пусть томится.
На мои 6 горшочков хватает казана.
Более сложный вариант – готовить сразу в горшочках, как пити. Разнца – да особой нет (во вкусе, в приготовлении много)

PapoVito