Не помню, было тут или нет, но раскопал вот опять сабж у себя, пока в выхи мутил рыбный пирог. Проверено электроникой и временем.
Ингредиенты на небольшой пирог или 20 пирожков:
Сахар – 1 ст. л. (для сладкого теста – 4 ст л.)
Яйца – 2 шт. (1 целое + 1 белок. 1 желток отделяем на смазку)
Масло растительное – 3 ст.л.
Мука пшеничная в/с – 490 г
Соль – 1 ч.л.
Сухое молоко – 2 ст. л.
Сухие дрожжи – 2 ч.л.
Сначала наливаем воду, затем все остальное. Программа “Тесто”. Возможно, в начале нужно немного помочь замесу, чтобы вмешалась вся мука.
Бонус: начинка сорго с рыбой.
1. Теща приперла саго производства Ульяновской обл. (https://otzovik.com/review_9779729.html), хорошее. “Золотой Казан” не берите – такой же отстой, как и макароны этого “бренда”, тьфу.
Я не есть большой любитель всей этой крахмальной истории, мне с рисом нравится больше, но семья настояла, мол вкус рыбы не забивается и консистенция, мол. Ну йадно!(с)малая, кого дали, тем и воюем.
Опять-таки, никогда не читайте советских газет, то есть рецепт с упаковки опять не имеет никакого отношения к реальной жизни, явно выгуглен маркетологами и, возможно, сработает с натуральным саго, но не в нашем случае. В нашем случае – саго всыпать в кипящую соленую воду и варить 20 минут. После того, как оно станет мягким необходимо нещадно промыть его холодной водой до приобретения рассыпчатости. Лук мелко порезать и обжарить, добавить в него саго и прогреть все вместе, чтобы выпарить воду. Затем начинку остудить.
2. Найдена идеальная, кмк, рыба в пирог: крупная дори. Почти без костей, достаточно жирная и плотная, с выраженным вкусом (пожалуй, даже, лишка). Рыбу я посолил/поперчил/ подкислил.. Да и засунул в фольге на 15-20 минут в духовку о 200 градусах, чтобы проще чистилась. Вышеописанных свойств она не потеряла, но есть нюанс: рыб было две и одну сожрали прямо так, не дожидаясь пирога.
3. Тесто разделить на две неравные части. (тесто очень мягкое и рыхлое, так что рекомендую обработать руки и раб. поверхность растительным маслом). Большую часть выложить в форму, сверху саго, затем рыбу, можно несколько слоев. В процессе добавлять ССЧП, лавровый лист etс, кому чего нравится. Раскатать меньшую часть теста, накрыть пирог и защипнуть края. Начинка влажная, так что не забудьте проделать отвеерстие-другое для выхода пара. Сверху смазать давешним желтком (один остался, помните?), в который можно добавить молоко. выпекать на 220-250 градусах до готовности.
Чот много буков получилось…
1304
Метка: Рыба
Рыба в черном соусе. Адаптация.
Продолжаем адаптировать дальневосточную диету к реалиям мегаполиса на средней Волге.
“Развалинами Рейхстага удовлетворен”, ну, в смысле, вкус вполне дальневосточный.
У меня были стейки форели. Но сгодится любая более-менее жирная рыба, и не обязательно стейки.
Собственно. “черный соус” это смесь соевого, подслащенного сакекасу, васаби и перцев. Ну и да инкеэ с ними, кого дали, тем и воюем. Из рассчета на порцию в пару стейков.
Смешать 3 ст.л соевого соуса, 1 ч.л. меда, 1 ч.л. готовой горчицы, добавить черный и жгучий перец, замариновать рыбу полчаса ври комнатной температуре. Т.к. у меня были стейки, перед запеканием я их посыпал кунжутом. Запекал 15-20 минут.
ЗЫ со злости насолил селедки и ивасей. Последних планирую коптить в конце недели. Потому что в магазинах издевательство.
—
1304
Тунец на гриле
Для простого винегрета в миске смешиваем
-оливковое и кунжутное масло
-Яблочный уксус
-мед
-лимонный сок
-соевый соус
-суррогат вассаби
Пропорции на глаз, общее количество, наверное, на полстакана
все хорошо перемешать
Для обсыпки в другой миске
-Соль
-ССЧП
-Копченая паприка
-зерна кунжута белые и черные (хз, может какие-то из них на самом другое растение)
тоже все на глаз, кунжута побольше, чем остального
Гарнир-Салад
-репчатый лук формата fine brunoise
-помидор – используем только “стенки” в формате paysenne
-манго в формате small/medium dice
-немного мяты и базилика в формате chiffonade
Филе рыбы в виде стейков потолще макаем со всех сторон в винегрет, обваливаем со всех сторон в обсыпке
После обваливания и всю обсыпку и винегрет высыпаем-выливаем в салад (исходя из этого можно прикинуть общий объем и того и другого)
Перемешиваем.
Обваленные куски обжариваем на сильно раскаленном гриле(предварительно можно на всяк пройтись маслом, чтобы не прилипло. Пламя – не проблема) или раскаленной сковороде.
Недолго. По минутке-полторы на сторону. Итог должен быть такой, чтобы по-краю тоненькое кольцо готовности а внутри вид сырой рыбы.
Можно даже просто корочка без кольца. Тунца можно и нужно есть сырым
Нарезаем шайбами, выкладываем в виде упавших доминошек. Сверху покрываем салатом.
опционально можно приложить пару капсаициновых инъекций
—
Alexei Krasilnikov
Селедка
Все тут в курсе дозревателей, расстворителей костей и прочего мельдония и ГМО, которыми пичкают магазинную селедку. Предлагаю посолить вручную. Самостоятельно и без глютена.
Селедку покупаем замороженную, тихоокеанскую, не самую крупную, чтоб поместилась в трехлитровую банку и быстрей просолилась. Рыбу выбирайте… красивую! В рыбном киоске на рынке Кирова-Ст-Загоры вполне достойная, вчера семья слопала очередной засол.
В трехлитровой банке нормально просаливается 6-7 штук, да и куда больше-то.
Итак, рыбу размораживаем (дефростируется) своим ходом, лучше всего вобще в холодильнике при +5. Промываем, удаляем жабры, потрошить не надо.
Для тузлука (на 2-х литровую банку надо 2 литра, пропорции даю из рассчета на 1 литр):
4 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 5-7 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 1-2 некрупных лавр. листа, 2-3 соцветия гвоздики.
Расстворить соль и сахар в горячей воде, вскипятить тузлук со специями. Остудить. Селедку положить в банку головой вверх (чтобы жир не стекал, бггг) и залить тузлуком комнатной температуры. 3-4 дня в холодильнике дадут малосольную сельдь (потыкайте ее там на предмет кровит/не кровит, естественно, но обычно хватает), дальше – более соленую.
—
1304
Про рыбу опять. Жарим камбалу
Что характерно… Чем благороднее рыба, тем меньше с ней правил и заморочек. Семгу, форель, сибаса, дорадо, лосося благородного вообще очень тяжело испортить. Но при стоимости оных, как квадратный метр Красной площади, приходится задумываться на расширением кругозора. Ну, в смысле, я-то на Сахалине вырос, а вот местные товарищи, как выясняется, ничо слаще копченой “красной рыбы” не знают. Надысть в рыбном магазе консультировал мужика, что навело на данный пост.
Итак, лет ми интродьюс, как грицца… В Самаре появилась в продаже Камбала белобрюхая, которую местные продавцы-иксперты по карасям называют “камчатской”, что само по себе брехня и, если копнуть поглубже она даже и не белобрюхая, а…, но сейчас не об этом,
Отличается она по внешнему виду желтыми пигментными конгломератами по верхней стороне дорзовентральной проекции, сиречь – на спине. То есть желтопятнусчатая она. И ежели решили вы есть камбалу и видите такое – надо брать.
Выбирайте рыбу побольше – а не так, чтоб целиком на сковороду поместилась – это вам не карась! Я беру самую здоровую на всем базаре, если чо.
У нее очень короткий пищевод, а это значит, что чистить ее легко и просто, почти без отходов. Шкуру можно немного поскоблить, но, в отличие от паралихта, которого мы и принято в ваших ипенях вдали от океана называть камбалой, прастигоспади, кремниестых вкраплений у нее в чешуе нет, так что эту шкуру можно смело есть, не рискуя оцарапать десны.
Резать ее следует поперек хребта, а если совсемуж сдоровая, то потом еще и вдоль по линии позвоночника пополам примерно.
Если вы, как я, обваливаете камбалу в муке, то жарить ее нужно начинать с брюха, со светлой стороны, ибо если сначала обжарить спину, то брюхо нежная шкура брюха порвется и весь кусок развалится. Масла, в принципе, надо совсем немного, но лучше не жалеть и его.
Вот. А то белый амур у них.. Ха!!!
—
1304
Чиста аччот
—
Alex Korka
Щучьи котлеты
Повторенье, мать ученья
Щука из котлет, редиска из салата, опилки из водки = дёшево, бюджетно и сердито
Дело было вечером, делать было него, кушать – тоже нифига, но у нас – был замороженный еще пару месяцев назад щучий фарш с салом сырым, салом соленым, панчеттой, лардом и русской морквой с луком… хехе
Щука из котлет, редиска из салата, опилки из водки = дёшево, бюджетно и сердито
Дело было вечером, делать было него, кушать – тоже нифига, но у нас – был замороженный еще пару месяцев назад щучий фарш с салом сырым, салом соленым, панчеттой, лардом и русской морквой с луком… хехе
Alex Korka
upd:
Freeman:
>> “салом сырым, салом соленым, панчеттой, лардом”
>> ….
>> зачем?
alexis:
> чтоб в Крафте написать
Alex Korka:
Вооот!
Уважаемые кулинарные снопы и примкнувшие к ним кулинары, вы присутствуете при проблеске здравой мысли даже у совсем казалось бы безнадежных втыкателей )
Да, в отличии от – нам есть што по теме написать в крафт.фуды) Причем каждый день.
Ну а ежели вы (они) – хочите учоность свою показать, и непонятные слова употреблять, то… Вы хочите по гамбургскому счету?
Да не вопрос, отчего ж не посвятить щучьим котлеткам толику времени? Лехко.
Вот хочется вам (нам) или не хочется, но вот есть традиционный и можно даже сказать классический рецепт щучьего фарша для котлет: собственно сама щука, лук, сало свиное.
Ну так вот сложилось, как бы нам (вам) ни было это противно.
1. Весь вопрос в пропорциях, чего и сколько лОЖить. Вот тут уже на свой вкус.
2. Совсем другой вопрос, лОжить или не лОжить лук/сало/другое? Это ваабще не вопрос, хотите клОжить – клОжьте, учитывая пункт 1.
Хотите не клОжить – не клОжте!
3. А теперь подумайте – уместен ли тут вопрос “зачем”?
Кстати я совсем забыл в исходном посте упомянуть бараний курдюк, он тоже там присутствовал в наборе )
Теперь о самом наборе продуктов в исходнике с условным названием “сало”. Ну тут совсем все просто.
Вот вам внезапно приволокли мешок щук, реально их было больше десяти и каждая больше кило, а в вашем дачном холодильнике из продуктов, условно называемых “сало”, было вот только то, что я перечислил и совсем в малых количествах. Вооот и всеееее )
Ну и не скрою, я обычно всегда в текстах делаю такие специальные закладочки из необычных продуктов – для начинающих тролленков, у которых мозг меньше наперстка, так что особо не ведитесь, но тут весь набор был по честному ))
Стандартно я делаю: щука, лук, сало соленое с чесноком, морковь по корейски в пропорциях 10:2:1:1. Или ваще на глаз – скока рука ухватит.
И не парюсь вопросами – зачем ? )
Ну вот так нам нравится. Чего и вам желаю.
Срач приветствуется )
Дачный отчет. С открытием сезона
—
Alex Korka
Рецепты для мультиварки: Рыбные консервы
Про рыбку тушеную вспомнила. Получается, как консервы в масле.
На кг рыбы (сельдь, горбуша, скумбрия, да любая собственно), 1 хорошая луковица, прим. 1,5 ложки соли (для любителей, точнее нелюбителей солёного – вполне одной хватит), примерно 3/4 стакана воды, ~50 мл. масла (зависит от жирности рыбы). Перец горошком, молотый перец (у меня смесь перцев в мельничке), лавровый лист. Сок 1/4 лимона (можно заменить 0,5 ч.л. лимонки). Можно вобще без лимона, но кусочки рыбы могут развалиться.
Рыбу помыть, выпотрошить, порезать на куски, посолить, поперчить, перемешать, отложить в сторонку. Лук порезать произвольно, всё равно растушится (я режу полукольцами). Дальше слоями всё сложить в чашу МВ, сок лимона растворить в воде, залить в рыбу. И на “тушение” от 3-х до 7-ми часов. Через 3 часа уже всё готово, но косточки ещё чувствуются. Потом можно употреблять сразу, а можно в стерильные банки, закатать и в холодильник.
Вроде ничё не забыла:) А да, можно масло совсем не добавлять, тогда рыбка в собственном соку получается, но смаслом, мне кааца, вкуснее.
—
Sacura
Лосось припущенный особым манером
Лосось он все стерпит. И варить его, и парить, и жарить – все хорошо получится.
Еще один незатейливый способ его приготовить. По моему мнению получается наиболее деликатно по вкусу из всех способов. + к этому блюдо два-в-одном.
Припускать лосось будем в овощном бульоне.
В сотейник налить воды на 3 пальца, поставить на огонь. Тем временем порезать крупно морковь (одну довольно крупную или пару средних), сельдерей (грамм 150-200), картофель (пару картофелин). Лук (порей будет идеально, но и репка на край сойдет) нарезать полукольцами. В сотейник отправляется морковь, сельдерей и лук.
Варится минут 15 до мягкости моркови. Бульон солится, затем туда же кладется картофель. Все это доходит на среднем огне до готовности бульона. Лосось нарезается на порционные куски и выкладывается на овощи. Огонь убавляется до малого и лосось под крышкой припускается до готовности минут 15.
Вы спросите, где же тут два-в-одном?
Бульон с овощами перелить в кастрюлю, разбить блендером и довести до кипения. К полученному супу-пюре выдать крутонов сухариков.
—
Eldar Merdeyev.