Зур Балиш и Пирог с рыбой

Прошедшие выходные были ознаменованы пирогами. Пироги одобрены.

Итак, первый субботний пирог, был старший брат эчпочмака — Зур Балиш.

На тесто понадобилось
— два ийца
— пачка маргарина «хозяин» (ну почему хозяюшка, а?)
— стакан или чуть менее кефиру
— мука, соль — во вкусу, не отмерял

Теста тут получится на 2 больши-и-их пирога. Ведь мы — суровые крупные мущщины с большим ресурсом. Ингридиенты теста перемешиваем и вымешиваем. Маргарин предварительно растопить в каструльке. Все спокойно месится, до приличной мягкости теста (месить просто, к рукам не липнет).

На балиш взяли половину теста.

Раз балиш у нас был зур, и даже бик зур, то начинки начинили соответственно: 3 средних голоуки лука, телятинки поболее полкила (грамм 700 наверное), еще для смаку подрезать тудысь сальца, ну и картохи, до полного удовлетворения. Начинка вся рубится небольшими такими кубиками, перемешивается, солится, перчится.

Далее делим тесто на две неравные части. Ту что побольше раскатываем относительно тонко и выстилаем форму с запасом, чтоб края были. Для формы использовалась большая глубокая сковорода с покрытием. В пирог кидаем лавренития палыча и нашу начинку выгружаем, сверху закрываем второй раскатаной частью теста, защипываем косичкой края. И, важное, в центре продыриваем технологическое отверстие, а из обрезков теста делается такая бобышечка шариком, чтобы закрывать и открывать наше отверстие посередине.

Все в печь! Градусов на 180. Минут через 40-50 приоткрыть дырочку, налить горячего бульона и еще минут на 40-50 оставить.
Опционально — бульон можно подливать в несколько заходов. А если верх будет сильно зарумяниваться — можно накрыть балиш пекарской бумагой, чтоб не подгорел. Мне не понадобилось. Температура была 180-170 градусов.

Вуаля, ощенна вкуснама зур балиш получился, арака-арака, субботний ужин удался 🙂

А вчера после работы из второй половины теста сделал Пирог с рыбой и рисом.

Для начинки использован собственно рис, нормально сваренный, пару луковиц порезал меленько и пассеровал на растительном масле, из рыбы были консервы — тунец, горбуша, сайра и сардина. Все «в собственном соку». Консерва ломается вилкой и перемешивается с рисом с луком. Прям с собственным соком. Впринципе из рыбы вместе с консервами хорошо применить какую-нибудь свежую морскую, типа телапии или морского языка, рубленную небольшими кусочками, но чот не стал брать, итак ассорти неплохое получилось.

Далее все как в балише, только тесто тоньше раскатывал да бульона не подливал, конечно. Выложил низ, засыпал плотно начинку, сверху положил пару кусочков сливочного масла и закрыл. Все также в печь, токо минут на 40-50, на теже градусы.

Гениально и просто!
Приобщайтесь, когда захочется кусочек пирога 🙂

kazan

Подарили мне горшочек. Телятина.

Такой чугунный, который в печь ухватом наши бабушки ставили. Внутри эмаль белая. И вот, что я в нём замутил. Телячьи рёбрышки, почти хрящики, сахарные, были порезаны и обильно смазаны мёдом на пополам с горчицей, перцем и солью. И оставлены на пару часиков настояться. Апосля чего, выложены на барбекюшную решетку и над углями обжарены до карамельной корочки. И уже после всего этого, аккуратно уложены в горшочек, вместе с
луком, картошкой и морковкой покрошенной пятаками. Несколько перчиков горошком, лавровый лист и вода. Накрыл всё это тонким лавашем в несколько слоёв, как крышкой, да собственно ещё и крышкой придавил. И в печь часа на три. За час до готовности закинул целую помидорку.

Какая вкуснятина, дорогие мои друзья…. Всё было съедено прямо из горшка, во время празднования Нефтяников.
Фото будут приложены позже.

Papo Vito

Салат с телятиной

Тепло. Можно сказать жарко. И охота ченить не больно тяжелого. Салат.

Поехали.
За сутки я замариновал телятину, ну бывает что замариную… а потом по ходу придумываю что с ней делать. Итак. Для начала нарезал пластами мм по 2 букавльно. Чуть толще карпаччо. Замариновал. Соль. перец, сухой укроп, кориандр оливковое масло. Пусть себе лежит.

На след день нарвал листья салата, нарубил лук порей кольцами туда же закинул целиком помидорки черри (ну люблю чтоб во рту они взрывались)… соль перец петрушка. Красный сладкий лук. Немного оливкового масла.

Сложил все это в миску и стал обжаривать мяску. Ну раз уж мяска тонкая и маринованная, то обжаривал прям по минуте с каждой стороны. Важно не пересушить.

Все. Обжарил . Бросил в салат. Дальше( тут внимание) заложил туда сыр, но ненатертый… а нарезанный овощечисткой бернер, эдакими тончайшими треугольничками. Сыр твердых сортов. Не очень помню название. в районе 700 р за кг. как то так.
И сверху этого сыра уже набросать свежий базелик. рваный не очень мелко. И один- 2 листика мяты.

Все. Жрать.

Азу по татарски и утилизация огурцов

эгегей мои маленькие ценители вкусной жратвы и рабы своего живота…почитаем теперь что напишет Вам настоящий татарин( тут не забыть улыбнуцо) про азу по татарски.

Итак поехали товарищи татары и все те кому дороги конина и басурманскай ятаган.

Начнем с конины. Я ее не нашел. ХА ХА. Поэтому использовал телятину, которую нарубил небольшими кусочками , скорее даже брусочками. Вот. На сильном огне все обжарил это дело( чуть масла и без соли перца) до нормальной такой корочки. Прям вот обжарил. Бросил в казан. Пусть себе лежит пока. Отпассировал нарубленый лук. Уже с солью перцем и бросил туда же в казан.
Нарезал кольцами помидор и запустил разумеется в тот же казан( под которым огня кстати еще нет). А вот теперь зали все это дело горячим бульоном и поставил на огонь. С момента закипания должно пройти 25-30 минут. Солим перчим, кориандрим. Все. В это время картофель нарубленый кубиками обжаривается на сковродке тоже до корочки ..вооо. До полуготовности. Ну туда же в казан кидаем ее. Пассируем огурцы соленые, нарезанные соломкой..и тоже в казан. Накрываем крышкой и периодически заглядывам внутрь дабы
проверить…а все ли ровно. Вот когда все будет ровно, а это совокупная готовность и картофеля и мяса, тогда можно подавать. Обильно посыпав зеленью( мой набор таков был- кинзаЮ петрушка, укроп) и чесноком
подавать можно….с ЗАПОТЕВШЕЙ…хррррр.

Бон апетит товарищи.

Острый Тунец

1-1-20210105012447-1-20210227023243
2-1-20210105012448-20210227023243
3-1-20210105012448-1-20210227023244
4-1-20210105012449-20210227023244

Лагман

Собственно лагман состоит из двух составляющих — Соус/бульон — даже не знаю как это назвать, и лапша.
Для приготовления лагмана я пользую казан, такой литров на 8, старый чугунный.
Разогреваем его на огне и льём подсолнечное масло с четвертью оливкового (можно и хлопковое, но на любителя), плюс кари. Где-то полтора стакана масла по объёму. Хорошенько прокалив, вместе с приправкой, закладываем в кипящее масло мясо (1 кг). Мясо, конечно баранина, но мне больше нравится телятинка. Его предварительно режим небольшими кусочками, если говорить языком геометрии то 1,5 — 2 см. кубиками. Впрочем, все последующие компоненты нарезаем кубиками с вышеуказанными размерами. Обжарив мясо, постоянно помешивая, до золотистого румянца, кидаем лук и морковку. На наш объём это пара хороших луковиц, ну с мой кулак и пара морковок, таких не маленьких ну и не очень уж чернобыльского размера. Напомню, что как и всё остальное лук и морковь покрошена кубиками. Продолжаем жарить/пассировать, вновь до состояния золотистого, чуть поджаренного состояния лука.
Следующая очередь чёрной редьки. Голвку весом грамм на 200 чистим, режим и вперёд. Не забывая периодически помешивать наши компоненты которые уже томятся в казане. На этом этапе я заливаю воду (кипяток), литра 3-4 и дальше на малом огне всё продолжает вариться. Капуста. Пол качанчика нашинкованного квадратиками — в казан под крышку. Две, три картофелины — так же и туда-же. 2-3 томата и парочка болгарских перцев — всё! Пока всё…. Варим на медленном огне минут 15-20, а в это время занимаемся лапшой.

Собственно лапша из пельменного теста без особых секретов и изысков. Единственное, это не ленитесь хорошенько вымесить тесто. Нарезаем тонкими, длинными лапшинаими (я это делаю на «лапшерезке») и в отдельную кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
Пока варится лапша (5 мин max), закидываем в казан с лагманом зелень: укроп, кинзу, петрушку и… И солёный, зелёный чеснок — все видели загнутые стрелки дикого чеснока? Вот, пока эти стрелки не окрепли и не стали жилистыми, собираем. Крошим мелкими пяточками и в банку, пересыпая солью — чесночная приправка на всю зиму готова. И вот пару столовых ложек такого чеснока в казан. Тест на соль, щедро перчим, пробуем теряя сознание…. Да чуть не забыл — пока будет томится лагман и появится свободная минутка — на крупной тёрке, натираем (тафталогия, но …) крупненькую головку чёрной редьки (можно и Дайкон), в полученную стружку ложку чеснока (о котором говорил выше), перчик, кинзу, перемешиваем и на стол.
В пиалу, в глубокую узбекскую пиалу, доставая с помощью двух вилок бросаем лапшу. По объёму — половинка пиалы, сверху заливаем лагманом из казана (так чтобы с горкой, а жижечки по края) и венцом — редька которую мы натёрли и поставили на стол.
Ребятушки, без хорошей водки, друзей и долгого застолья тут не обойтись.
Приятного аппетита.

ЗЫ из приправ — щедро добавляю наборчик который мне накидывает узбек на рынке. Он за 10 лет уже знает как мне нравится, поэтому даже не спрашивает. Но это вы уже сами — приправки дело тонкое и сугубо на любителя.

Papo Vitol1-20210105012543-20210227023219
l2-20210105012544-20210227023220
l3-20210105012544-20210227023220
l4-20210105012545-20210227023220
l6-20210105012546-1-20210227023220
l7-20210105012546-20210227023221
l8-20210105012547-20210227023221
l9-20210105012548-20210227023221
l10-20210105012548-1-20210227023222
l11-20210105012549-1-20210227023222
l12-20210105012550-20210227023222

Телятина в томатном соке

Режем телятину( я брал яблочко) на стейки. Обжариваем их прям по 1 минуте с
каждой стороны…чтоб сок брызгал при нажатии. Вооо…Дальше все это
укладываем в горшок. Ну куска по 3-4.
Сверху укладываем баклажан(пару колец) и обильно лук, опять таки кольцами.
Теперб все посолить перчить…а так же кинза -зира.

Засыпать зеленью. И уложить кольцо помидора. Сочное и истекающее само собой.
Заливаем томатным соком и в духовку.
1 час-темп 190
и еще 30 минут темп 130.

Жрать и запивать бухлишкоммм.

telyatina1-20210105012602-1-20210227023213
telyatina3-20210105012602-20210227023213

telyatina4-20210105012603-20210227023214

telyatina5-20210105012604-20210227023215

telyatina6-20210105012604-20210227023215

Телятина

От: «Острый Тунец»
Тема: Телятина
Дата: 28 марта 2005 г. 12:02

В пятницу…когда мои сумашедшие друганы объявили мне о том что выдвигаютсяв мою сторону с ведром водяры, я подумал….ну чем удивить этих похотливых мерзавцев…. повидавших виды и жравших всякую вкусную и разнообразную жратву в самых неожиданных местах….

Телятина!.. Вот что первое пришло мне на ум..потому что и вкусна она не подецки и полезна…. а так же в умелых руках меня! превращается в тщательно сбалансированный корм для грязных самцов, любящих посещать меня по пятница….

Кокококо… закудахтал я как наседка, думая о том какое удовольствие доставлю я своим амигосам, режа телятину на куски….

Что нужно нам для того чтобы 5 мерзафцев нажрались и сытно рыгали.

1. Телятина рубитка мелкими продолговатыми кусками см. по 5-7 вдоль волокон конечно же. Тщательно вытирается полотенцем, ибо мокрое мясо дает несанкционированный сок… сего и не надо нам вовсе.

Бросаем получившеесе это в кол-ве примерно 1,5 кг на раскаленную сковородку с ливковым маслом.

Там оно это вес тщательно прожаривается, ну мне Вас учить че это такое… вообщем сок стал прозрачным, запахло сразу хорошо ну и то да се….

Солим, перчим черным душистым перцем… ну покамест забываем про этот полуфабрикат.

Вторая сковорода занята тем, что в свое прожорливое жерло (раскаленное и в оливковом масле) запускает рубленый лук, красный болгарский перец, баклажан (все рублено для пассировки)

Жарим все это так как будто приправу для борща….. но не просто так а посолив, поперчив ченым душистым, красным сладким перцами, обильно засыпав молотым сушеным помидором, немного шафрана, и кинза….. ВО!… потом когда это немного дожжарится добавляем разведенную на полстакана воды столовую ложку томатный пасты.. той что из детсва… а не всякой там новомодной балтиморы…буээ.

Пожарили-Вмазали-Закусили пожаренным-Ништяк.

Потом все это дело вываливается в мясо и начинает тушиться….. Пахнет все это еще лучче…

ОТкрыли крышку-Вмазали-Закусили-ништяк-закрыли крышку.

Для мягкости мяса добавляем воды… ну и тушим типа на медленном огне. Во!

Разлили-Достали из холодидльника бочковой помидор!-Вмазали- Ништяк.

Пока все это дело тушится Варим рис и жарим грибоычки в сметане и с зеленью.

Если все сделано правильно и выпито в срок, то все это подойдет одновременно…

Раскладывается по тарелкам и только хруст за ушами и грозное урчание похотливых самцов говорит о том что трапеза удалась.!


Острый Тунец

Телячьи отбивные

Блюдо которое я вчера отпедалил
Дата: 9 ноября 2005 г. 12:11
6 телячьих отбивных, в них на пол куска кладется кусок копченого лосося, и кусок сыра камамбера, все это дело мило сворачивается конвертиком.
Как понимаете телятина должна быть отбита.
Затем весь это красивый беспредел обваливается в муке, потом сразу в растворе (яйца+ молоко), затем в панировочных сухарях. Дело это отмченное и вываленное обжаривается с двух сторон до корочки на сковородке и потом при температуре 180 гр на протвине в духовку уезжает аки в крематорий и живет там 20 минут. с Мясом все.
Теперь соус.
Кастрюлька на плиту, туда нормульный кусок масла который топится. В него немного муки и помешиваем это дело. Когда загустело выливаем куриный бульон и сливки. Варим опять на тихом огне. Закипело загустело. Тертый пармезан туда же. Вот. Соус готов.
Кэтом моменту и мясо подошло. Мясо на тарелку. Соусом полили. Жрать.
Острый Тунец