Как мы сбитень варили типа терияки

Мужыки сбитень варят (с) епиграф

Буду банальничать щас ибо не всех в гуглях забанили, а до Джапании далеко им ехать на перекладных.

Рецептов терияки – как говна за баней ну или, скажем мягше и толерантнее – как рецептов борща, ежели уж быть ближе к оффтопекам и не тревожить больные, израненные и умученные ливерными деликатесами, души альтернативно одаренных калинаров.

В кажной косоглазой деревне – свой терияк, зуп даю, едали, видали – знаем короче.
Луччий, конешно на мой скус – в провинции Чиба, это как из Токио выйдешь, сразу налево за углом….есть там один могиль…..тьфу…ресторанчик…

И не будет лишним напомнить очередную банальщину, шо в стране восходящего сонца, терияки – это тип жареных блюдей в одноименном соусе.
То бишь это как раз манаез наоборот, терияки – ОН ДЛЯ ЖАРКИ.

В параллельных мирах – это сам соус, который просто так потребляет гламурный народец с типа “суши” и с типа “роллы”, однако япошкам это по барабану, так же как типа  васаби из крашеного хрена и  крабовые палки из минтая и тунец из нототении.
Они в ем жарят. Дикие люди…

Но вернемся к нашим альтернативным баранам.
Так же как и в борще, в терияке ентой – есть некоторые необходимые и достатошные ингридиенты для идентификации продукта как ТЕРИЯКИ, как то:
– соевый соус
– сахар
– сакэ
– рисовое сладенькое вино системы Мирин

Фсе.
Полстакана соевого, три столовых сахару, по паре столовых ложек сакэ и мирину  (в момент варки сбитня, мирину в сельпо не завезли, а домашний запас, привезенный оттуда (гламурно закатив глаза кверху), иссяк – посему употреблено было какое-то японское, купленое в МетрЕ за смешные деньги, сладкое фруктовое вино,  названия уж не упомню)  и варить до загустения.

Далее начинаются местные изгаляния с добавлением еще всяко разной фигни как то меда, крахмала, имбирей, чесноков и прочей типа азиатчины.
Оно нам не нада, а вам – на усмотрение.

Разумеется альтернативщики вполне могут приготовить терияки а-ля гопота стайл, заменив соевый соус любым маянезиковым продуктом, сакэ – самогоном, а мирин – любой местной плодово-ягодной сивухой и варить, помешивая.
Будет “сытнее, нажористее, а главное – дешево быстро и вкусно” а што собснно еще надо жителям рабочих окраин?

Alex Korka

Ролы

И под завязку налепил ролов различных.
Примерно каких видно.
Рисом наружу, в черном кунжуте, белом кунжуте, с лососем и с обоженным лососем. Для коего есть у меня газовая горелка.

5-20210105011841-20210227023501


Острый Тунец

Говядина терияки

Маринад: сок одного лимона, столько же - терияки или поболе, оливковое масло - 4 ст. ложки, кунжутное масло - 2 ч. ложки, два раздавленных зуба чеснока, черный и розовый перец, чили сушеный, гвоздика, зелень - петрушка укроп сельдерей, тимьян сушеный.
Мясо, здесь - толстый край, а так то - чем мягше и ненагруженнее мышца,  тем лучше.

Мариновалось, у меня сутки стояло в холодильнике, но и пары часов думаю хватит. Говядина должна быть созревшая как для стейков, а то подошва будет ))
 
все собственно, какой тут рецепт... смех один 

ter0-20210105011938-1-20210227023438

ter1-20210105011939-1-20210227023439

ter2-20210105011940-20210227023439

ter4-20210105011941-20210227023439

ter5-20210105011941-20210227023439

ter8-20210105011942-1-20210227023440

---
Alex Korka

Чука салат

В тему японокитайской кухни или для тех кому надоел оливье и сельдь под шубой. Стол свой можно разнообразить вполне себе приятной и легкой к перевариванию едой.

есть такая штука, называется чука салат. И продается она в том же макимаге. В замороженном виде. Стоит 350 рублей килограмм.

Так вот Килограмм маринованных водорослей это безусловно много. Поэтому я разрубил на 3 части и отправил в таком виде в морозилку. Оставив и разморозив одну.

Это уже фактически готовый салат. Можно в целом съесть и так.

Но лучше сдобрить его следующим образом.
Я добавил белого кунжута, чуток кунжутного масла, ореховый соус (можно купить в том же магазе по 55 р за баночку)
И отварил стеклянной лапши, промыл и остудил. Перемешал с чукой.

Да собсно все. Вкусно и прелезно.

Острый Тунец

Кто был в Тинькове поднимите руки

Почему спрашиваю.. а потому. Потому что щас блюдо опишу, которое называется динамит и входит как в бизнес ланч и так и основное меню.
А почему ссылку сразу дал на ресторан? А потому что, что не кричал никто “Да этож мясо по француске, тока японский вариант..”
Так вот скажу вам. Вкусно нажористо (или жописто) и просто. Но не дешево.
Поэтому прошу с калькуляций не приставать.

Итак. Динамит.
Причем в инете рецептов его нет. Пришлось трясти поваров.

Рис отвариваем как для ролов
На стакан риса стакан воды, довести до кипения, на маленький огонь, под крышку и 10 минут.
Рис готов.

Выложить в формочки этот рис.
А даааааальше… даааальше. Делается шапка для этого динамита.

Режется семга (сырая) мелкими кубиками, морсккой гребешок так же мелко.
Выкладывается куда то где это можно перемешать.
Вводится манаез соевый (макимаг велкам)
Белый кунжут
Все. Перемешать.
Уложить эту манаезную шапку на рис.
Обильно полить соусом унаги.
Посыпать кунжутом и в духовку на температуру 200 на 10 минут.
Достать. Чуток спрыснуть опять унаги и чуток посыпать мелкорубленным
зеленым луком.
Урча трескать. Ура. Тайна динамита раскрыта.

Острый Тунец

Рисовая лапша с морепродуктами

Очень быстро и легко готовить, на скорую руку. Мне понадобилось: коктейль из морепродуктов, имбирь, оливковое масло, одна морковка, репчатый лук 1 штука и собственно лапша рисовая и соевый соус.

Лук режем полукольцами, морковку соломкой, на мелкой терте трем имбирь.

Обжариваем лук, морковь.. добавляем имбирь… делее морепродукты…все обжариваем…. солим перчим… добавляем соевый соус прогреваем.

Тем временем уже в отдельной кастрюле сварилась лапша – минут 8.. промываем ее холодной водой и добавляем к коктейлю и все вместе еще раз прогреваем..

Приятного аппетита.


Маха

img_2356_site-20210105012433-20210227023248
img_2360_site-20210105012434-20210227023248
img_2363_site-20210105012435-1-20210227023249
img_2369_site-20210105012435-20210227023249